油鸡枞

【菜肴名称】油鸡枞
【菜肴做法】

1. 鲜鸡枞去泥土，洗净，顺秆斜刀切成片，晾干水分
2. 干辣椒切成0.2厘米长的小段
3. 锅上火，将菜籽油烧至五成热，放入葱头炝油，去其生菜油味，放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸，不能炸糊
4. 再加入鸡枞慢慢炸至鸡枞水分散发尽，黄而不脆即成

【做法工艺】清炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】滇黔菜,健脾开胃食谱,特色菜
【主料原料】鸡枞1000克
【调料】花椒5克 辣椒(红、尖、干)20克 八角10克 小葱50克 菜籽油60克
【怎么做好吃】1. 炸制辅料油温不宜过高，以炸出各种香味为度。炸焦则失去其特有风味；2. 炸制主料必须把水分炸尽，炸制时可采用“重油”的方法，以达至肉焦而不脆的程度；3. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。
【能量】786.2千卡
【蛋白质】29.52克
【脂肪】65.54克
【碳水化合物】48.86克
【叶酸】12.75微克
【膳食纤维】14.78克
【维生素A】71.85微克
【胡萝卜素】431微克
【硫胺素】0.35毫克
【核黄素】2.61毫克
【烟酸】55.61毫克
【维生素C】10.5毫克
【维生素E】38.77毫克
【钙】119.85毫克
【磷】467.85毫克
【钾】1340.1毫克
【钠】45.04毫克
【镁】129.35毫克
【铁】23.12毫克
【锌】6.9毫克
【硒】2.34微克
【铜】6.17毫克
【锰】4.59毫克

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