八宝番茄

【菜肴名称】八宝番茄
【菜肴做法】

1. 将番茄用沸水烫一下，剥去皮，沿蒂一周挖下一圆块，掏去籽瓤洗净
2. 将辅料全部切成小丁（开洋，虾仁除外）
3. 将虾仁和肉丁分别用少许细盐、味精、蛋清、干淀粉拌匀上浆
4. 烧热锅，用冷油滑锅后倒出，放生油、虾仁、肉丁下锅划散，至变色，即倒出沥油
5. 原锅内留少许油，加黄酒、葱姜汁、细盐和味精，再放其他辅料，烧沸后，再放虾仁、肉丁拌和成八宝馅
6. 将八宝馅料镶入番茄，盖上蒂盖，上笼蒸五六分钟，取出装盘
7. 另用鲜汤加鲜咸味，下水淀粉勾薄芡，使成透明卤汁，淋浇在番茄上增光增味，再将洗净的芹菜叶围边衬托即成

【做法工艺】蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】春季养生食谱,营养不良食谱,私家菜,健脾开胃食谱,补虚养身食谱
【主料原料】番茄500克
【辅料】虾米25克 冬笋25克 火腿25克 猪肉(瘦)25克 香菇（鲜）50克 蘑菇(鲜蘑)50克 虾仁50克 芹菜叶20克 鸡蛋清25克 猪肉(肥瘦)50克
【调料】黄酒15克 盐4克 味精2克 淀粉(玉米)5克 花生油25克 香油5克 葱汁5克 姜汁3克
【怎么做好吃】馅料汤汁要少，必要时可勾少许芡，使汤汁不流淌，不可蒸过头，防止番茄熟烂而萎瘪。
【能量】814.36千卡
【维生素B】60.32毫克
【蛋白质】60.82克
【脂肪】54.19克
【碳水化合物】31.52克
【叶酸】70.6微克
【膳食纤维】12.84克
【胆固醇】463.75毫克
【维生素A】464.1微克
【胡萝卜素】2486微克
【硫胺素】0.46毫克
【核黄素】0.63毫克
【烟酸】14.17毫克
【维生素C】76.15毫克
【维生素E】18.36毫克
【钙】474.93毫克
【磷】936.03毫克
【钾】1760.84毫克
【钠】5908.25毫克
【碘】34.45微克
【镁】283.62毫克
【铁】13.43毫克
【锌】7.01毫克
【硒】70.8微克
【铜】2.6毫克
【锰】1.35毫克

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