清烩鸭条

【菜肴名称】清烩鸭条
【菜肴做法】

1.鸭子经宰杀煺毛，斩去头、脚，去内脏，割去肛门，洗净
入汤锅内煮透，捞出用温水冲洗干净
然后将鸭子去骨，切成长6厘米、粗1.5厘米的条
冬菇去蒂洗净，莴笋去皮洗净
黄，白蛋糕、火腿分别切成长5厘米、粗1.2厘米的条
姜洗净切片，葱洗净切成段
2.锅置火上，下化猪油烧至六成热时将鸭条入锅煸炒，再下姜、葱略炒后，掺鲜汤、加料酒、胡椒粉、盐烧沸，打尽浮沫，用小火煨至鸭条熟软
3.冬菇、冬笋、莴笋等条料，先入沸水锅中焯透，再和黄白蛋糕放入拣去姜，葱的鸭条锅内同烧，加盐、胡椒粉、味精调好味，用湿淀粉40克（淀粉20克加水）勾芡，至收汁，至化鸡油推匀，起锅入盘即成

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,补虚养身食谱,清热去火食谱,便秘食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】鸭1500克
【辅料】香菇（鲜）100克 冬笋100克 金华火腿75克 莴笋500克 蛋糕150克
【调料】姜10克 大葱10克 盐15克 料酒10克 胡椒粉3克 鸡油50克 猪油（炼制）30克 淀粉(豌豆)20克
【怎么做好吃】本品需猪油约100克。
【能量】4837.01千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】269.7克
【脂肪】355.09克
【碳水化合物】150.4克
【叶酸】42.8微克
【膳食纤维】8.34克
【胆固醇】1511.4毫克
【维生素A】1074.3微克
【胡萝卜素】1140.2微克
【硫胺素】1.92毫克
【核黄素】3.85毫克
【烟酸】73.1毫克
【维生素C】22.7毫克
【维生素E】10.9毫克
【钙】307.41毫克
【磷】2479.91毫克
【钾】4343.07毫克
【钠】7395.51毫克
【碘】0.25微克
【镁】380.19毫克
【铁】44.19毫克
【锌】25.65毫克
【硒】220.34微克
【铜】5.56毫克
【锰】4.12毫克

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