油底肉炖青菜头

【菜肴名称】油底肉炖青菜头
【菜肴做法】

油底肉做法：1. 将猪后腿肉去骨、皮，洗净切成几大块，装入木桶中，加入精盐、米酒、辣椒粉、花椒粉拌匀，置阴凉低温处腌制3-5天，取出用清水洗净，晾干表面水分
2. 炒锅注油烧热，逐块放入猪肉块炸至水分干透，将肉块及油一起装入坛中（油须淹没肉块）
3. 待油冷却凝固后，加盖密封一个月即成油底肉
1. 将油底肉切成小方块
2. 青菜头、白萝卜、胡萝卜洗净，均切成与肉大小相同的滚刀块
3. 姜蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉、精盐、酱油、醋、味精调匀成酸辣味汁
4. 将切好的油底肉块、青菜头、白萝卜块、胡萝卜块放入沙锅，添水大火烧开，撇去浮沫，改用小火慢炖至熟透，装盘随酸辣味汁同食即可

【做法工艺】炖
【菜肴口味】酸辣味
【菜系功效】私家菜,营养不良食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】猪腿肉500克
【辅料】芥菜头200克 白萝卜50克 胡萝卜50克
【调料】酱油10克 醋5克 辣椒粉8克 花椒粉3克 盐10克 味精2克 姜5克 大蒜（白皮）5克 大葱10克
【怎么做好吃】白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
【能量】1092.84千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】97.58克
【脂肪】65.68克
【碳水化合物】36.57克
【叶酸】17.22微克
【膳食纤维】8.64克
【胆固醇】395毫克
【维生素A】613.78微克
【胡萝卜素】3594.8微克
【硫胺素】2.82毫克
【核黄素】1.37毫克
【烟酸】27.17毫克
【维生素C】85.85毫克
【维生素E】3.92毫克
【钙】246.1毫克
【磷】1090.37毫克
【钾】2350.84毫克
【钠】5207.94毫克
【碘】0.65微克
【镁】220.61毫克
【铁】10.23毫克
【锌】12.42毫克
【硒】70.8微克
【铜】1.09毫克
【锰】1.39毫克

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