口蘑焖野鸡

【菜肴名称】口蘑焖野鸡
【菜肴做法】

1.先把野鸡切成1.5厘米见方的块，用酱油拌均匀，腌渍入味
再将炒锅炙净，倒入熟花生油，烧至180℃时，把野鸡块放入锅内炸成红色，捞出，排放入碗内，加酱油、料酒、白糖、八角、花椒水、味精、葱（切）段、姜（切）块、鸡汤，上笼蒸烂
然后将口蘑（水发）切成2厘米见方的块，入锅煸炒后，加入鸡汤50克，把野鸡块倒入锅内烧开，撇净浮沫，用湿淀粉25克（15克淀粉加水）勾芡，淋上芝麻油即成

【做法工艺】焖
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜,贫血食谱,补虚养身食谱,健脾开胃食谱,益智补脑食谱
【主料原料】野鸡250克
【辅料】口蘑100克
【调料】酱油25克 淀粉(豌豆)15克 料酒15克 花椒2克 香油10克 姜5克 大葱5克 白砂糖5克 八角3克 味精2克 盐2克 花生油25克
【怎么做好吃】本品有过油炸过程，需备花生油约500克。花椒水制作方法：制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚
【能量】978.02千卡
【维生素B】1211.02微克
【蛋白质】92.38克
【脂肪】43.66克
【碳水化合物】73.32克
【叶酸】47.19微克
【膳食纤维】19.41克
【维生素A】190.12微克
【胡萝卜素】15.7微克
【硫胺素】0.17毫克
【核黄素】0.48毫克
【烟酸】63.72毫克
【维生素C】0.35毫克
【维生素E】26.82毫克
【钙】441.05毫克
【磷】2150.03毫克
【钾】3622.95毫克
【钠】2492.38毫克
【碘】9.35微克
【镁】234.69毫克
【铁】25.33毫克
【锌】12.58毫克
【硒】28.28微克
【铜】6.17毫克
【锰】6.93毫克

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