瓤鸳鸯蟹

【菜肴名称】瓤鸳鸯蟹
【菜肴做法】

1. 将蟹剖开去鳃洗净，取下蟹螯斩成两段，敲破硬壳，把8只蟹爪斩下留用
2. 将蟹身切成8块，蟹盖削去边缘，蟹黄用碗盛起，青豆去皮，碾成茸状
3. 姜去皮切茸状备用
4. 虾仁放碗内加淀粉、蛋清、盐、味精打成虾胶备用
5. 把精肉剁碎，肥肉切成细粒侯用，用碗盛虾胶加入精肉、胡椒粉、椒油、精盐、味精、蛋白拌成馅料，分成两碗，1碗加入蛋黄、蟹黄，1碗加入青豆茸，分别瓤在蟹肉内，放在大碟的两侧，蟹螯放在中间，蟹爪分别排在蟹肉的两侧，砌成1对蟹形
6. 剩下的馅料分别瓤在蟹盖内，放在蟹的碟边，馅向上，然后放姜葱在蟹上面，放进蒸笼，用旺火蒸约15分钟至熟取出
7. 去掉姜葱，在蟹盖馅上直划1刀，横划之刀
8. 蟹身与蟹盖淋上白猪油50克，然后将蟹盖反盖在蟹身上，碟边伴香菜、姜米、浙醋各2小碟上席

【做法工艺】塌
【菜肴口味】椒麻味
【菜系功效】特色菜,广东菜,营养不良食谱,健脾开胃食谱,补虚养身食谱
【主料原料】螃蟹150克 猪肉(肥)100克 猪肉(瘦)100克 虾仁180克
【辅料】鸡蛋清60克 鸡蛋黄50克 青豆30克
【调料】姜10克 大葱15克 盐5克 味精5克 胡椒粉3克 猪油（炼制）15克 辣椒油8克 醋10克
【怎么做好吃】螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
【能量】2011.41千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】155.39克
【脂肪】145.49克
【碳水化合物】25.18克
【叶酸】18.6微克
【膳食纤维】4.48克
【胆固醇】2304.45毫克
【维生素A】964.74微克
【胡萝卜素】283.8微克
【硫胺素】1.06毫克
【核黄素】1.19毫克
【烟酸】19.18毫克
【维生素C】0.85毫克
【维生素E】25.67毫克
【钙】1338.41毫克
【磷】1949.31毫克
【钾】2018.22毫克
【钠】11651.03毫克
【碘】1.95微克
【镁】566.59毫克
【铁】36.09毫克
【锌】19.2毫克
【硒】258.11微克
【铜】9.44毫克
【锰】3.53毫克

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