绣球黄鱼

【菜肴名称】绣球黄鱼
【菜肴做法】

1. 将鱼刮净鳞，去掉鳃、内脏，用清水洗净
2. 鱼放在案板上，用刀从胸鳍处切下鱼头，从下颌处将鱼头劈开，去掉鱼石，再将鱼尾切下，分别装在两个盘内
3. 鱼头、鱼尾用部分料酒、盐腌渍
4. 用刀从鱼体中间片开成两半，剥去鱼皮，剔去骨刺，顺着鱼肉丝纹切成细丝，装在盘内，放入少许料酒、盐腌渍一下
5. 把葱、姜、冬菇、冬笋、火腿、肥猪肉、青菜等分别洗净，切丝待用
6. 葱丝、姜丝、冬菇丝、冬笋丝、火腿丝、肥猪肉丝、青菜丝再加一些料酒、盐、味精和鸡蛋清(1个)、湿淀粉、香油拌匀，即成绣球鱼坯料
7. 剩下的1个鸡蛋清放在碗内，加湿淀粉调成蛋清糊
8. 取大盘1个，将腌好的鱼头、鱼尾挂匀蛋清糊，分别摆在盘的两端
9. 把腌好的绣球鱼丝坯料做成直径2.5厘米的丸子，摆在鱼头、鱼尾之间，成为鱼身形
10. 入屉旺火、沸水、足气速蒸10多分钟，蒸至绣球妨子嫩熟即取出
11. 再用红樱桃点缀在鱼头两侧成为鱼眼睛
12. 将锅架在火上，放油烧至七成热，下入葱丝、姜丝炝锅，爆出香味后烹入料酒，随即放入适适量清汤，盐烧开
13. 撇去浮沫，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，推匀浇在鱼丸和鱼的头，尾上即成

【做法工艺】溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,贫血食谱,失眠食谱,补虚养身食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】大黄鱼500克
【辅料】香菇（鲜）25克 冬笋25克 火腿25克 猪肉(肥)25克 小白菜25克 鸡蛋清60克 樱桃10克
【调料】花生油30克 料酒25克 淀粉(玉米)25克 盐6克 味精2克 香油10克 大葱25克 姜25克
【怎么做好吃】大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【能量】1237.71千卡
【维生素B】60.06毫克
【蛋白质】103.82克
【脂肪】75.95克
【碳水化合物】36.73克
【叶酸】32.96微克
【膳食纤维】2.63克
【胆固醇】37毫克
【维生素A】155.25微克
【胡萝卜素】519.5微克
【硫胺素】0.27毫克
【核黄素】0.82毫克
【烟酸】12.72毫克
【维生素C】10.25毫克
【维生素E】25.83毫克
【钙】336.17毫克
【磷】1022.83毫克
【钾】1605.62毫克
【钠】3571.83毫克
【碘】3.4微克
【镁】233.06毫克
【铁】8.05毫克
【锌】4.28毫克
【硒】222.37微克
【铜】0.44毫克
【锰】1.29毫克

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