雪丽大蟹

【菜肴名称】雪丽大蟹
【菜肴做法】

1. 鲜海蟹洗净，入笼用旺火蒸20 分钟至熟取出，取下蟹盖，分别将蟹的2条后大腿与连接部的肉团一同取下（形如小锤），共8 只摆入盘内
2. 再将姜末、胡椒面、黄酒、精盐均匀地撒在每只蟹腿的肉部，腌渍入味
3. 碗内加入鸡蛋清，加干淀粉、面粉、清水搅匀，打成蛋泡糊
4. 炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热时，将蟹腿沾匀蛋泡糊，逐个入油内炸透，表面涨起，取出摆入盘内
5. 再摆上一个完整的蟹壳，带有蟹螫，形似一个完整的海蟹
6. 将姜末5克和醋放一小碟内，花椒盐放另一小碟内一同上席即成

【做法工艺】酥炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】山东菜,特色菜
【主料原料】海蟹1000克
【辅料】小麦面粉10克 淀粉(蚕豆)15克
【调料】姜10克 猪油（炼制）75克 鸡蛋清100克 黄酒15克 椒盐30克
【怎么做好吃】1. 蟹腿先浸滋入味，用旺火热油（七八成热），炸至外皮焦黄。改用小火炖炸2～3 分钟，再回到旺火上，以熟为度，外焦而里不干，质地上乘；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
【能量】1769.8千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】151.62克
【脂肪】98.11克
【碳水化合物】71.16克
【叶酸】2.68微克
【膳食纤维】0.72克
【胆固醇】1319.75毫克
【维生素A】323.05微克
【胡萝卜素】17微克
【硫胺素】0.21毫克
【核黄素】1.35毫克
【烟酸】25.55毫克
【维生素C】0.4毫克
【维生素E】33.85毫克
【钙】2106.35毫克
【磷】1464.7毫克
【钾】2505.9毫克
【钠】2684.71毫克
【碘】0.29微克
【镁】497.85毫克
【铁】18.24毫克
【锌】33.36毫克
【硒】834.45微克
【铜】16.79毫克
【锰】2.2毫克

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