六合牛脯

【菜肴名称】六合牛脯
【菜肴做法】

1.腌制
将牛肉切成1.5至2.5千克的块，放缸内加硝水、精盐腌制，夏季腌0.5至1天，冬、春季5至7天，秋季2至3天，每天要翻缸2至3次，待肉心透出胭脂红后洗净控干
2.浸煮：牛肉放进老汤中投进配料，加足水，用大火煮1至2小时改用温火，以牛油封头，保持锅温度，继续煮9至10小时
3.叠盆：将出锅的牛脯叠放在柏木盆中灌以原汁卤，顶部用肚筋肉封盖，冷却以后牛脯与卤汁凝成一体，出售时再按顾客要求的数量切下. 4.包装：牛脯一般用陶瓦罐盛装，现在多用塑料袋包装，是馈赠亲友的佳品

【做法工艺】烤
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】卤酱菜,营养不良食谱,健脾开胃食谱,青少年食谱,运动员食谱
【主料原料】牛肉（瘦）5000克
【调料】盐225克 冰糖150克 八角5克 酱油500克
【怎么做好吃】硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。
【能量】6220.25千卡
【蛋白质】1038.19克
【脂肪】115.78克
【碳水化合物】263.22克
【膳食纤维】3.15克
【胆固醇】2900毫克
【维生素A】300.35微克
【胡萝卜素】2微克
【硫胺素】3.8毫克
【核黄素】7.21毫克
【烟酸】323.54毫克
【维生素E】17.56毫克
【钙】866.05毫克
【磷】9623.2毫克
【钾】15928.1毫克
【钠】119919.54毫克
【碘】532微克
【镁】1840.9毫克
【铁】187.66毫克
【锌】192.24毫克
【硒】536.85微克
【铜】8.69毫克
【锰】8.57毫克

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