锅塌菜合

【菜肴名称】锅塌菜合
【菜肴做法】

1.将猪肉去皮去筋后，与虾仁分别斩成泥
山药去皮拍碎，再斩成泥
然后将猪肉泥、虾泥、山药泥都放在碗里，加盐、酒、味精和少许猪油调和
2.将菜叶洗净，用开水烫一下，平铺在砧板上，将调好的猪肉、虾仁、山药泥均匀地铺在菜叶上面，揿成方形，肉泥上再盖菜叶，并轻轻地将四边揿平服，理清爽，切成十六至二十块的小方块，即称菜合
然后用刀将菜合托放在盘里，排成行
3.用鸡蛋一只打散在碗里，加面粉搅拌成厚糊，然后再打一只鸡蛋进去，继续搅打成不厚不稀的黄糊
4.用净锅，下猪油500克烧热（不要烧太热或不热，太热容易塌焦
不热则糊会黏在一起，转不动）
然后用手拿住油锅，慢慢转动，使油划开，再一手拿菜合，一块块蘸上黄糊，放在锅里，排成行，塌成黄色
塌时，要将锅拎起，慢慢转动，使菜合全面受到火力，颜色均匀
塌好一面后，再翻转塌另一面（排列仍按原状）
最后，将猪油倒去，下鸡油和清汤，用温火烩一下起锅，将菜合推在盆里即好

【做法工艺】塌
【菜肴口味】清苦味
【菜系功效】补虚养身食谱,肾炎食谱,糖尿病食谱,健脾开胃食谱,私家菜
【主料原料】猪肉(瘦)175克
【辅料】虾仁75克 山药100克 油菜20克 鸡蛋150克 小麦面粉20克
【调料】料酒13克 盐7克 味精2克 鸡油15克 猪油（炼制）50克
【怎么做好吃】本品有过油炸过程，需备猪油约500克。
【能量】1146.01千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】94.45克
【脂肪】76.6克
【碳水化合物】34.8克
【叶酸】205.82微克
【膳食纤维】1.76克
【胆固醇】1459.5毫克
【维生素A】480.85微克
【胡萝卜素】144微克
【硫胺素】1.28毫克
【核黄素】0.74毫克
【烟酸】14.15毫克
【维生素C】12.2毫克
【维生素E】7.54毫克
【钙】558.09毫克
【磷】1100.53毫克
【钾】1471.31毫克
【钠】6912.15毫克
【碘】44.36微克
【镁】270.43毫克
【铁】17.25毫克
【锌】10.15毫克
【硒】96.97微克
【铜】2.44毫克
【锰】0.91毫克

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