香酥全鸭（一）

【菜肴名称】香酥全鸭（一）
【菜肴做法】

1.将鸭宰杀后，去毛及翅尖、足爪、去内脏，洗净，搌干水分
再用五香粉、精盐、料酒抹匀鸭身内外，而后盛入盆内，加姜、葱15克、花椒，入笼用旺火蒸烂，取出搌干水气，再将余下的葱白切成长4厘米的段，并用刀划成细丝，把甜面酱、白糖、麻油10克调匀盛入2个味碟，周围摆上葱白丝成葱酱碟
2.炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入蒸鸭，炸至皮酥呈黄色捞起，再刷麻油15克，盛入盘内，而后与葱酱味碟同时上桌即可

【做法工艺】油浸炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜,健脾开胃食谱,青少年食谱,营养不良食谱,便秘食谱
【主料原料】鸭1500克
【调料】植物油100克 大葱50克 甜面酱50克 姜10克 盐10克 花椒10克 五香粉2克 料酒25克 白砂糖5克 香油15克
【怎么做好吃】1.本菜选用的是肥仔鸭1只。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
【能量】3871.06千卡
【维生素B】60.08毫克
【蛋白质】236.87克
【脂肪】312.02克
【碳水化合物】34.32克
【叶酸】6.38微克
【膳食纤维】5.15克
【胆固醇】1410毫克
【维生素A】793.1微克
【胡萝卜素】78微克
【硫胺素】1.26毫克
【核黄素】3.43毫克
【烟酸】64.52毫克
【维生素C】1.9毫克
【维生素E】16.04毫克
【钙】209.42毫克
【磷】1891.62毫克
【钾】3088.81毫克
【钠】6025.99毫克
【碘】4.8微克
【镁】248.61毫克
【铁】36.93毫克
【锌】21.11毫克
【硒】187.23微克
【铜】3.38毫克
【锰】2.12毫克

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