红松豆腐

【菜肴名称】红松豆腐
【菜肴做法】

1.将豆腐切成6厘米长、4厘米宽、1厘米厚的片，沥去水分，撒上干淀粉待用
2.将红枣洗净，剥去内核，用刀剁成泥状
松子取仁放热油中炸至香脆时，起锅剁成细末
猪肉洗净沥水，用刀剁成肉茸
将上述加工过的红枣泥、松仁末、猪肉茸盛放在碗中，磕入鸡蛋，加入葱姜汁、精盐、绍酒、味精，再用竹筷顺同一个方向搅拌上劲，使其带有黏性，表面光洁
3.取一刮板，挑起茸状配料，逐一涂刮在豆腐表面，刮平刮光待用
4.将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至七成熟时，下豆腐块煎至底部结皮，加入绍酒、酱油、鲜汤、白糖，待沸改用小火焖煮至豆腐表面的肉末成熟，加入味精，用水淀粉勾薄芡，再用勺子不断将卤汁浇淋在豆腐表面，使之入味，即可起锅推放在盘中

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】私家菜,学龄期儿童食谱,青少年食谱,老人食谱,骨质疏松食谱
【主料原料】豆豉400克 猪肉(瘦)150克
【辅料】枣（干）30克 松子仁40克 鸡蛋50克
【调料】植物油60克 黄酒10克 盐4克 酱油5克 白砂糖5克 味精2克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)15克
【怎么做好吃】原料中猪肉应选瘦猪肉。该菜所需松仁量为25克，鸡蛋1个。
【能量】1758.56千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】141.44克
【脂肪】54.19克
【碳水化合物】208.06克
【叶酸】84.91微克
【膳食纤维】30.02克
【胆固醇】414毫克
【维生素A】188.3微克
【胡萝卜素】30.4微克
【硫胺素】1.05毫克
【核黄素】0.81毫克
【烟酸】12.61毫克
【维生素C】4.9毫克
【维生素E】177.31毫克
【钙】224.28毫克
【磷】782.68毫克
【钾】3827.29毫克
【钠】3240.02毫克
【碘】21.19微克
【镁】923.97毫克
【铁】23.75毫克
【锌】16.78毫克
【硒】40.49微克
【铜】4.9毫克
【锰】15.78毫克

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