清蒸芙蓉鱼

【菜肴名称】清蒸芙蓉鱼
【菜肴做法】

1. 三文鱼（鲑鱼）宰杀治净，鱼身两面分别剞间隔3 厘米的翻刀片，并翻成蜈蚣形状
2. 熟火腿切4厘米长、3 厘米宽的片
3. 香菇浸发，去蒂，洗净
4. 将火腿片与香菇一起夹口汤在刀口里，码上葱段、姜片，加上高汤15毫升、熟猪油、黄酒、盐，上笼大火蒸15分钟
5. 鸡脯肉洗净剁成茸加葱姜汁?开，分数次搅进蛋清、水淀粉、盐调均匀
6. 调匀的鸡茸分3 次用开水氽成云片状，捞出即为芙蓉
7. 鱼出笼装盘，去葱段，原汤倒入炒锅内
8. 把芙蓉围装在鱼的两边
9. 菠菜心择洗干净，破开，开水焯熟，码在鱼身上
10. 原汤加入高汤50毫升，烧开去浮沫，加味精、盐勾入水淀粉成玻璃芡、打明油淋在鱼及配料上即成

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山西菜,补虚养身食谱,健脾开胃食谱,营养不良食谱,水肿食谱
【主料原料】鲑鱼750克
【辅料】淀粉(蚕豆)15克 鸡蛋清75克 鸡肉30克 火腿25克 香菇（干）10克 菠菜50克
【调料】黄酒15克 猪油（炼制）15克 味精1克 盐3克 小葱20克 葱汁5克 姜汁5克 植物油15克
【怎么做好吃】1. 蒸鱼要用旺火足气，严格掌握时间，火大了质老，火小了肉生，现食现蒸，蒸熟即可。配料香菇、火腿、菠菜心三料整齐的夹在鱼的刀口上，起到添色补味的作用；2. 制作此菜的鲑鱼一定要新鲜。冷冻鱼和已过成熟阶段的鱼不能清蒸。没有蛙鱼时，用其它品种鲜活鱼也可以制作。
【能量】1395.83千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】151.7克
【脂肪】77.54克
【碳水化合物】25.63克
【叶酸】107.3微克
【膳食纤维】4.36克
【胆固醇】565.5毫克
【维生素A】639.25微克
【胡萝卜素】1630微克
【硫胺素】0.65毫克
【核黄素】1.85毫克
【烟酸】38.72毫克
【维生素C】20.7毫克
【维生素E】7.99毫克
【钙】177.36毫克
【磷】1352.59毫克
【钾】3161.66毫克
【钠】2231.36毫克
【碘】16.62微克
【镁】340.58毫克
【铁】7.36毫克
【锌】10.64毫克
【硒】233.33微克
【铜】0.49毫克
【锰】1.16毫克

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