明珠海参

【菜肴名称】明珠海参
【菜肴做法】

1.葱和姜捣烂，用料酒取汁
火腿切成薄片，用碗装上，上笼蒸一下取出，小白菜摘去边叶留小苞用开水氽过捞出，用冷水过凉
2.海参清洗干净，片成5厘米长、3厘米宽的薄片，下入冷水锅烧氽过，捞出用开水泡上
3.虾仁洗净和肥膘肉一起放在垫有生肉皮的砧板上，用刀刃和刀背捶剁成细茸（越茸越好），放入葱姜酒汁、适量冷鸡汤、盐搅起上劲，加入鸡蛋清、味精、胡椒粉搅匀，挤成直径2厘米大的丸子，下放冷水锅中烧开氽熟，装入汤盘内
4.锅内放入普汤500毫升、料酒、海参、盐烧开氽过，倒入漏勺沥干水分，装入虾丸内，加进胡椒粉
同时，锅内放入清鸡汤1000毫升、盐、味精、火腿片、白菜苞烧开，调好味，撇去泡沫，舀入海参虾丸内，淋鸡油即成

【做法工艺】白烧
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】湖南菜,补虚养身食谱,壮腰健肾食谱,气血双补食谱,消化性溃疡食谱,神经衰弱食谱
【主料原料】海参（水浸）750克 虾仁100克
【辅料】肥膘肉40克 鸡蛋清50克 小白菜600克 火腿50克
【调料】料酒50克 盐10克 胡椒粉1克 姜10克 大葱10克 淀粉(豌豆)5克 鸡油15克 味精2克
【怎么做好吃】海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【能量】910.18千卡
【维生素B】60.06毫克
【蛋白质】113.43克
【脂肪】42.46克
【碳水化合物】25.76克
【叶酸】276.7微克
【膳食纤维】7.15克
【胆固醇】963.1毫克
【维生素A】1822.1微克
【胡萝卜素】10104微克
【硫胺素】0.23毫克
【核黄素】1.14毫克
【烟酸】14.83毫克
【维生素C】168.7毫克
【维生素E】6毫克
【钙】2917.12毫克
【磷】1131毫克
【钾】2135.87毫克
【钠】10819.7毫克
【碘】61.88微克
【镁】598.12毫克
【铁】29.1毫克
【锌】10.35毫克
【硒】136.7微克
【铜】2.93毫克
【锰】3.15毫克

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