辣酱芥菜

【菜肴名称】辣酱芥菜
【菜肴做法】

1.选用腌制为成品的中个芥菜头，切成薄片，每刀间隔0.2厘米左右（注意两端要错开刀口，不要切断，以边1/4即可），切完后放入清水缸中撤盐（冬季淡些，夏季咸些），后压出40%的水分
2.酱油放入锅内熬开，按比例加入调料
晾凉后将芥菜放入缸内，泡制6天即为成品

【做法工艺】酱
【菜肴口味】酱香味
【菜系功效】私家菜,健脾开胃食谱
【主料原料】腌芥菜头5000克
【调料】酱油1500克 白砂糖50克 辣椒粉50克 味精5克 料酒10克
【能量】3209.9千卡
【蛋白质】233.6克
【脂肪】11.26克
【碳水化合物】696.62克
【膳食纤维】159.75克
【维生素A】1561.5微克
【胡萝卜素】9370微克
【硫胺素】4.26毫克
【核黄素】3.36毫克
【烟酸】69.32毫克
【维生素E】7.66毫克
【钙】5428毫克
【磷】5301.2毫克
【钾】19936.7毫克
【钠】449348.2毫克
【碘】36微克
【镁】3303.35毫克
【铁】284.71毫克
【锌】41.36毫克
【硒】107.9微克
【铜】8.9毫克
【锰】37.46毫克

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