干烧刀鱼

【菜肴名称】干烧刀鱼
【菜肴做法】

1. 把刀鱼宰杀治净，下半身斩件，与上半身理齐，用黄酒和酱油渍拌一下
2. 烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热锅，放生油，烧至油七成热时，把刀鱼下锅略煎，使两面呈金黄色，然后倒出在漏勺里沥去油
3. 原锅内留少许油烧热后，下肉末使其炒散，加葱、姜、蒜、豆瓣酱、江米酒，煸出香味后，放黄酒、酱油、白糖、鱼，一勺清水，用大火烧沸，转用文火烧入味约五六分钟，再加味精，并用大火收浓卤汁
4. 用水淀粉勾芡，撒上葱花，淋上醋与辣油，起锅装盆

【做法工艺】干烧
【菜肴口味】酸辣味
【菜系功效】营养不良食谱,健脾开胃食谱,气血双补食谱
【主料原料】带鱼350克
【辅料】猪肉(肥瘦)25克
【调料】大葱5克 姜5克 豆瓣辣酱20克 白砂糖5克 味精3克 大蒜（白皮）5克 辣椒油10克 酱油5克 江米酒10克 黄酒5克 花生油40克 香醋10克
【怎么做好吃】1. 将锅洗净烧热，用油滑锅后再烧热，然后加油烧至高温才放鱼煎，这可确保煎鱼不沾锅底；2. 煸炒调料，要防止焦糊，特别是江米酒，含糖分多，较易沾锅底。
【能量】1064.54千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】68.44克
【脂肪】76.92克
【碳水化合物】23.81克
【叶酸】8.82微克
【膳食纤维】1.76克
【胆固醇】286毫克
【维生素A】195.4微克
【胡萝卜素】536.2微克
【硫胺素】0.15毫克
【核黄素】0.32毫克
【烟酸】11.34毫克
【维生素C】0.7毫克
【维生素E】31.28毫克
【钙】166.8毫克
【磷】743.42毫克
【钾】1143.77毫克
【钠】1348.93毫克
【碘】19.37微克
【镁】184.66毫克
【铁】7.81毫克
【锌】4.22毫克
【硒】137.94微克
【铜】0.42毫克
【锰】1.23毫克

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