瓜盅粉蒸鸡

【菜肴名称】瓜盅粉蒸鸡
【菜肴做法】

1. 将南瓜外皮雕刻成金鸡形图案，切下带蒂的一头为瓜盖，去尽内瓤，成为容器，下热油锅“拉”一下
2. 将活鸡宰杀，煺毛，去头爪，内脏，带骨斩成3 厘米方块，入瓷盆
3. 鸡瓷盆内再下盐、咸、甜酱油各10克、白酒汁、味精、葱白、草果（碾碎）、八角（碾碎）、茴香籽（碾礁），腌渍二三小时
4. 大米、糯米炒香后，碾成粗粉
5. 将鸡块拌上米粉，再加熟猪油拌匀，上笼用旺火蒸熟
6. 取出鸡肉，放入南瓜盅内，上笼蒸15 分钟
7. 蒸熟的鸡肉南瓜盅取出趁热上桌

【做法工艺】粉蒸
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】滇黔菜,气血双补食谱,补虚养身食谱,营养不良食谱
【主料原料】鸡1500克
【辅料】稻米70克 糯米30克
【调料】白酒15克 酱油20克 草果1克 小葱15克 八角2克 盐10克 茴香籽[小茴香籽]3克 味精3克 猪油（炼制）5克
【怎么做好吃】1. 鸡块要先腌渍入味，至少需2～3 小时；2. 蒸米粉鸡块，旺火气足，蒸约2 小时左右，以酥烂为度，装入南瓜盅内再蒸，约15 分钟，时间过长，南瓜盅变形，造型不美；3. 需准备老南瓜1个，去尽内瓤，作蒸盅用。
【能量】2975.92千卡
【蛋白质】299.94克
【脂肪】147.39克
【碳水化合物】104.25克
【叶酸】26.92微克
【膳食纤维】2.86克
【胆固醇】1594.65毫克
【维生素A】744.08微克
【胡萝卜素】136.4微克
【硫胺素】0.89毫克
【核黄素】1.45毫克
【烟酸】86.7毫克
【维生素C】3.15毫克
【维生素E】11.14毫克
【钙】204.6毫克
【磷】2509.18毫克
【钾】4006.48毫克
【钠】6285.29毫克
【碘】2.09微克
【镁】369.4毫克
【铁】25.28毫克
【锌】18.55毫克
【硒】179.31微克
【铜】1.44毫克
【锰】2.36毫克

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