炸鹅颈

【菜肴名称】炸鹅颈
【菜肴做法】

1. 将猪肉洗净剁成茸，盛入钵内
2. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁
3. 鸡蛋50克、精盐、花椒盐、干淀粉5 克、料酒、葱姜汁放入钵与肉茸内拌匀成馅待用
4. 鸡蛋50克磕入碗内，打成蛋液，放入面粉、淀粉25 克和少量的清水，调成全蛋糊
5. 豆皮修切去四周的硬边，用湿布盖好回软
6. 把回软后的豆皮，摊放在案板上，撒上干淀粉10 克，将肉馅分放在两张豆皮上抹平，卷成两条长圆形鹅颈生坯
7. 炒锅置中火上烧热，加入熟猪油，烧至五成热，将鹅颈生坯上抹上蛋糊，入锅炸至金黄色，捞起沥净油
8. 鹅颈生坯改切成斜刀块，在盘中圈放成圆形
9. 将生菜叶洗净，炒好，随花椒盐放在盘子两边即成

【做法工艺】包卷炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】江西菜
【主料原料】油皮100克 猪肉(瘦)200克
【辅料】生菜（团叶）150克 鸡蛋100克
【调料】小麦面粉50克 盐3克 味精1克 椒盐10克 胡椒粉1克 猪油（炼制）60克 小葱50克 姜50克 香油25克 淀粉(蚕豆)40克 料酒3克
【怎么做好吃】1. 全蛋糊又叫喇嘛糊或金须糊，制糊切忌上劲，否则糊变得又干又硬，不易与主料结合；2. 肉馅抹得厚薄均匀，过厚不易卷成型；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
【能量】1957.55千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】117.6克
【脂肪】131.26克
【碳水化合物】99.82克
【叶酸】203.52微克
【膳食纤维】13.12克
【胆固醇】802.8毫克
【维生素A】559.3微克
【胡萝卜素】1325.6微克
【硫胺素】1.7毫克
【核黄素】0.83毫克
【烟酸】13.59毫克
【维生素C】42.5毫克
【维生素E】70.05毫克
【钙】493.08毫克
【磷】1170.86毫克
【钾】2111毫克
【钠】1656.43毫克
【碘】37.13微克
【镁】343.11毫克
【铁】24.25毫克
【锌】12.33毫克
【硒】42.78微克
【铜】1.81毫克
【锰】4.82毫克

在线工具导航

Copyright © 2020-2026 CodesBug All Rights Reserved. 备案号：豫ICP备20006891号-4.