靖江五香牛肉粒

【菜肴名称】靖江五香牛肉粒
【菜肴做法】

1.切块：将鲜牛肉切成小块，除去牛油和筋络
2.烧煮：用清水漂洗后下沸水锅，经过1.5个小时，即烧成熟牛肉
在烧肉时，要注意随时翻动，使上下牛肉熟度均匀，但不能过烂
3.切粒：牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实
然后，将熟牛肉切成0.8厘米的方块
4.煮制：配料连同原牛肉汤先行下锅煮沸，再将切好的牛肉粒投入，至沸透时，用气盖盖好，并用白布把锅的四周围好，勿使走气，以慢火续煮
经半小时左右须开锅观看1次，并铲动勿使焦锅
再经1.5小时出锅
5.烘烤：出锅后，置筛子上冷却，然后放在铁筛送入烘灶，在45至50℃的温度下经过3.5小时的烘烤
烘烤时须上下反复调动，使每粒牛肉粒的干度均匀，取出即成五香牛肉粒

【做法工艺】烤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】江苏菜,气血双补食谱,健脾开胃食谱,营养不良食谱,私家菜
【主料原料】牛肉(肥瘦)5000克
【调料】白砂糖400克 味精8克 酱油100克 盐100克 五香粉8克 姜8克 白酒25克 甘草20克 辣椒酱20克
【能量】8086.86千卡
【蛋白质】1005.13克
【脂肪】212.2克
【碳水化合物】534.15克
【叶酸】1.78微克
【膳食纤维】9.1克
【胆固醇】4200毫克
【维生素A】378.64微克
【胡萝卜素】171.6微克
【硫胺素】2.08毫克
【核黄素】7.25毫克
【烟酸】282.4毫克
【维生素C】0.52毫克
【维生素E】34.31毫克
【钙】1532.69毫克
【磷】8660.7毫克
【钾】11337.21毫克
【钠】51574.13毫克
【碘】2.4微克
【镁】1266.97毫克
【铁】185.04毫克
【锌】239.84毫克
【硒】326.52微克
【铜】9.74毫克
【锰】4.44毫克

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