熏香素鸡

【菜肴名称】熏香素鸡
【菜肴做法】

1. 百叶（油皮）切成长宽各25 厘米的大片，放在碱水中浸泡15 分钟，见百叶表面有粘腻感，取出
每张平摊在砧板上
2. 酱油、盐、五香粉、辣椒粉、味精、香油调在碗里
3. 用一把刷子，蘸调料涂刷在百页表面，然后叠上一张，再刷一层
4. 全部重叠后，卷筒状，外面用厚纱布包紧，再用较粗的麻绳缠绕捆扎紧实
5. 锅内加水，放入素鸡坯，烧开后煮30 分钟，取出，冷却后即成鸡，切成厚1 厘米的大圆片
6. 铁锅上火，加糖、锯木屑半小碗、茶叶，中间放上铁丝编成的网格，排放上素鸡，盖严锅盖，在小火上加热
7. 见有烟气冒出，再继续加热3 分钟，端锅离火，冷却后揭盖，在每片素鸡上刷一层香油后，改刀装盘

【做法工艺】熏
【菜肴口味】香辣
【菜系功效】素斋菜
【主料原料】油皮500克
【调料】香油3克 酱油5克 碱2克 盐2克 白砂糖3克 五香粉3克 茶叶10克 辣椒粉2克 味精1克
【怎么做好吃】1. 调料涂刷得均匀而薄，以防太咸或味道不均；2. 线绳捆扎要紧实，这样才能使一张张的百页变成整块的素鸡；3. 烟熏时火不能大，更不能中途揭盖察看，以防燃烧或出焦烟味，影响成品质量。
【能量】2214.27千卡
【蛋白质】259.02克
【脂肪】118.43克
【碳水化合物】69.63克
【叶酸】0.06微克
【膳食纤维】41.54克
【维生素A】297.46微克
【胡萝卜素】1774.8微克
【硫胺素】1.1毫克
【核黄素】0.62毫克
【烟酸】4.84毫克
【维生素E】235.44毫克
【钙】1208.69毫克
【磷】2489.94毫克
【钾】4463.62毫克
【钠】1195.51毫克
【碘】25.12微克
【镁】910.1毫克
【铁】60.43毫克
【锌】20.59毫克
【硒】11.73微克
【铜】5.91毫克
【锰】13.65毫克

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