沟帮熏鸡

【菜肴名称】沟帮熏鸡
【菜肴做法】

1. 将活鸡先宰杀去毛，开膛取出鸡内脏，清水洗净，除净血污与杂质
2. 用刀前将鸡腿敲断，再敲打各部位肌肉，使其松软，便于渗透和吸收各调料
3. 同时，用剪刀剪断鸡胸部的软骨，然后将鸡嘴交叉插入胸膛
4. 将鸡的右翼从宰杀刀口插入口腔里，从嘴里串出，将左翼扳回
5. 最后，用刀蔺将两腿与莲花部位同尾脂捆在一起，捆扎时鸡身要直，不歪斜，肥胖丰满
6. 先将大料、花椒、鲜姜、白糖、芝麻、味精、胡椒粉、香辣粉、五香粉、丁香、肉桂、砂仁、豆蔻、白芷、陈皮、桂皮(其中砂仁，香辣粉、胡椒粉置于纱布中扎严)放入碗中，加沸滚的老汤，浸泡15分钟
7. 然后，将浸泡原料连同汤汁一起倒入锅内，加盐等调味烧5分钟左右后
8. 将鸡放入 ，烧沸后，移小火煮1小时左右至鸡熟即出
9. 将煮熟的鸡刷上一层芝麻油，放在中间带有投糖扎的铁帘的锅上，用猛火烧锅，待锅微红时将白糖投入锅内，盖盖焖2～3分钟后揭盖，速将鸡翻一个身，再进行投糖并盖严锅熏2～3分钟即好

【做法工艺】熏
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,健脾开胃食谱,补虚养身食谱,营养不良食谱,青少年食谱
【主料原料】童子鸡1000克
【调料】白砂糖5克 味精2克 胡椒粉1克 辣椒粉1克 五香粉1克 丁香1克 肉桂1克 砂仁1克 肉豆蔻1克 白芷1克 八角1克 姜1克 花椒1克 桂皮1克 香油10克 陈皮1克
【能量】1815.52千卡
【蛋白质】194.51克
【脂肪】104.89克
【碳水化合物】25.47克
【叶酸】0.22微克
【膳食纤维】2.11克
【胆固醇】1060毫克
【维生素A】512.89微克
【胡萝卜素】197.38微克
【硫胺素】0.51毫克
【核黄素】0.93毫克
【烟酸】56.2毫克
【维生素C】0.12毫克
【维生素E】14.16毫克
【钙】106.8毫克
【磷】1571.24毫克
【钾】2548.24毫克
【钠】800.52毫克
【碘】0.08微克
【镁】200.55毫克
【铁】15.04毫克
【锌】11.11毫克
【硒】118.04微克
【铜】0.79毫克
【锰】0.74毫克

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