芫爆双条

【菜肴名称】芫爆双条
【菜肴做法】

1.将生肚头用盐醋搓洗，再用清水冲洗干净，用刀口刮去粘滑的薄皮，顺长剖开，在去皮的一面剞十字花刀，即顺长用直刀法切深至原料厚度4/5的平行刀纹，每刀间隔0.2厘米，剞满后，将原料横过来，用上述方法再剞满刀纹，而且两遍刀纹交叉，呈很多十字表，然后用直刀法改刀切成约四厘米宽的似香烟粗的短条
将猪腰剥尽外层筋膜油脂，放平对剖成两片，仍用平刀法批除腰臊，并在这一面剞十字花刀，方法同剞肚尖一样，辄是改刀切成约四厘米宽的粗条
大葱洗净切成丝
大蒜去皮洗净凿成泥
2.把肚尖条和腰条放入沸水锅中一烫即迅速捞出
马上放入冷水中激凉，这样即可去除一些腥臊味，而且有利于在以后极快速的烹调过程中能达到入味和成型要求，将黄酒、细盐、味精、鲜汤三匙和葱丝、姜汁、蒜泥、芫荽段都放在小碗中调和，并淋上少许米醋，成为芫爆味汁
3.用大火烧热锅，放中量油，烧至油八成热时，把腰条，肚尖条沥干水分，放入沸油锅里炸一下，即迅速倒在漏勺里沥油，随手再将漏勺中原料的油脂甩出，再倒入锅内，同时将小碗里的芫爆味汁沿锅边淋入，端锅迅速炒匀，即可装盆上桌

【做法工艺】芫爆
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】北京菜,气血双补食谱,补虚养身食谱,壮腰健肾食谱
【主料原料】猪肚125克 猪腰子225克
【辅料】香菜25克
【调料】料酒20克 大蒜（白皮）2克 大葱3克 姜汁2克 盐3克 味精2克 醋2克
【怎么做好吃】本品使用的是净肚尖、净腰肉。
【能量】322.69千卡
【维生素B】60.07毫克
【蛋白质】54.61克
【脂肪】8.55克
【碳水化合物】7克
【叶酸】63微克
【膳食纤维】0.39克
【胆固醇】1330毫克
【维生素A】138.93微克
【胡萝卜素】292.52微克
【硫胺素】0.57毫克
【核黄素】2.97毫克
【烟酸】4.17毫克
【维生素C】12.23毫克
【维生素E】0.57毫克
【钙】71.67毫克
【磷】679.84毫克
【钾】786.86毫克
【钠】1756.38毫克
【碘】0.38微克
【镁】74.11毫克
【铁】4.17毫克
【锌】9.68毫克
【硒】368.69微克
【铜】0.15毫克
【锰】0.19毫克

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