油淋斑鸠

【菜肴名称】油淋斑鸠
【菜肴做法】

1.将葱和姜拍破
香菜摘洗干净
2.斑鸠干拔去粗毛，再用七成开水烫一下去尽绒毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，先取下头、翅和脚，再将腿、脯，和背脊去净骨，均放在一起，用葱、姜、料酒以及花椒子、盐、白糖和味精腌1小时左右，然后去掉葱、姜和花椒子，用鸡蛋清和湿淀粉调匀，将斑鸠浆好
3.将花生油烧沸，下入浆好的斑鸠及头、翅和脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入斑鸠重炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒入花椒粉和香油，颠几下，倒入盘内，将斑鸠砍成1.5厘米宽的条，摆入盘内，再将头、翅和脚摆成原形，淋花椒香油，拼花生和香菜即成

【做法工艺】酥炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】湖南菜
【主料原料】斑鸠900克
【辅料】鸡蛋150克 香菜150克 花生仁（炸）100克
【调料】花生油100克 料酒50克 盐5克 味精2克 白砂糖5克 花椒10克 花椒粉1克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)25克 香油25克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
【能量】2038.59千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】46.97克
【脂肪】186.84克
【碳水化合物】76.26克
【叶酸】395.88微克
【膳食纤维】23克
【胆固醇】877.5毫克
【维生素A】648.88微克
【胡萝卜素】1790.5微克
【硫胺素】0.55毫克
【核黄素】0.75毫克
【烟酸】4毫克
【维生素C】73.05毫克
【维生素E】72.44毫克
【钙】356.39毫克
【磷】775.57毫克
【钾】1298.47毫克
【钠】2619.78毫克
【碘】43.19微克
【镁】173.1毫克
【铁】13.65毫克
【锌】6.38毫克
【硒】22.71微克
【铜】1.41毫克
【锰】1.82毫克

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