菊花熘鸽片

【菜肴名称】菊花熘鸽片
【菜肴做法】

1.菊花择下花瓣，切去尖（因花尖有苦味）洗净
鸡蛋去黄留清
葱切段
将鸡汤、味精、香油、料酒、胡椒粉、湿淀粉25克（淀粉15克加水）和适量的盐兑成芡汁
2.将鸽子宰并去净毛，洗净后由脊骨开膛去内脏，去净骨，斜刀片成5厘米长、3厘米宽的薄片（越薄越好），用蛋清、湿淀粉和适量的盐调匀浆好
3.将锅烧热，放入猪油，烧到五成热时，下入浆好的鸽延长，用筷子拨散，滑至八成熟，倒入漏勺沥油
4.锅内留25克油，上火烧热后，再将滑熟的鸽片复倒入锅内，随即放入菊花瓣和葱段，倒入兑好的芡汁翻炒几下，装入盘内即成

【做法工艺】滑溜
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】雏鸽800克
【辅料】菊花10克 鸡蛋130克
【调料】猪油（炼制）100克 料酒25克 盐5克 味精2克 大葱10克 香油5克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)15克
【怎么做好吃】本品有过油炸过程，需备猪油约500克
【能量】3974.68千卡
【维生素B】1262.96微克
【蛋白质】109.44克
【脂肪】389.21克
【碳水化合物】24.78克
【叶酸】158.14微克
【膳食纤维】1.9克
【胆固醇】853.5毫克
【维生素A】700.4微克
【胡萝卜素】7微克
【硫胺素】0.82毫克
【核黄素】3.32毫克
【烟酸】21.11毫克
【维生素C】0.4毫克
【维生素E】17.97毫克
【钙】7034.22毫克
【磷】4767.6毫克
【钾】1544.67毫克
【钠】7533.61毫克
【碘】165.84微克
【镁】210.32毫克
【铁】26.89毫克
【锌】20.97毫克
【硒】115.68微克
【铜】1.01毫克
【锰】0.83毫克

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