五味脆皮鹌鹑

【菜肴名称】五味脆皮鹌鹑
【菜肴做法】

1. 将鹌鹑宰杀，速用50～60℃的热水烫后去毛
2. 再从尾部开刀，取去内脏后洗净
3. 待鹌身上的水分沥干
4. 可用干净的竹尖在鹌鹑胸膛内扎上若干孔，但不能把鹌鹑皮扎破
5. 随后加酱油、食盐、胡椒粉、丁香粉、料酒、葱段、姜片、适量清水，稍加拌揉
6. 将这样的鹌鹑用铁勾吊起挂在竹竿上晾干备用
7. 将大蒜剥皮洗净，用刀剁成碎末
8. 再加入香油、姜末、酱油、白糖、味精，调成蒜末味装碟备用
9. 取一空碗，装入温水150克，食盐2克和豆粉50克勾芡成浆汁
10. 而后就用这种浆汁给晾干的鹌鹑洗皮，每隔3分钟1次，共洗3次
11. 鹌鹑的表皮就附上一层微薄的豆粉霜
12. 然后再将洗完皮的鹌鹑取下，分别用漏勺托着
13. 炒锅洗净置旺火上，倒入熟菜油烧至七成熟
14. 速用油勺盛油朝鹌鹑腹腔内连续浇油，至其表皮呈脆状为止
15. 然后再用刀将鹌鹑剁成小长块，摆入盘内
16. 再摆上香菜和蔬菜雕刻的花，即可与蒜末味碟一齐上桌蘸食

【做法工艺】炸
【菜肴口味】微辣
【菜系功效】特色菜,肢寒畏冷食谱,低温环境作业人群食谱,增肥食谱
【主料原料】鹌鹑肉2500克
【辅料】丁香4克 香菜15克
【调料】盐3克 酱油20克 大葱50克 胡椒粉2克 姜15克 辣椒油15克 大蒜（白皮）25克 香油25克 味精2克 白砂糖3克 料酒20克 淀粉(蚕豆)50克 菜籽油100克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备菜油约500克。
【能量】4284.26千卡
【维生素B】60.08毫克
【蛋白质】509.77克
【脂肪】218.43克
【碳水化合物】69.76克
【叶酸】29.07微克
【膳食纤维】3.06克
【胆固醇】3925毫克
【维生素A】1045.8微克
【胡萝卜素】274.7微克
【硫胺素】1.08毫克
【核黄素】8.09毫克
【烟酸】158.73毫克
【维生素C】11.05毫克
【维生素E】102.98毫克
【钙】1309.43毫克
【磷】4596.31毫克
【钾】5395.56毫克
【钠】3743.96毫克
【碘】0.87微克
【镁】565.85毫克
【铁】65.63毫克
【锌】31.15毫克
【硒】294.05微克
【铜】2.88毫克
【锰】3.18毫克

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