枣杏焖鸡

【菜肴名称】枣杏焖鸡
【菜肴做法】

1.甜杏仁、胡桃仁放在碗内，用沸水浸泡后撕去皮，捞出沥干水，放入温油锅内不停地翻动，炸至金黄，捞在盘中摊开，待冷后用擀面杖将杏仁滚压成末，待用
2.粟子切成两瓣，放入沸水锅中煮至壳与衣可以剥掉时捞出，剥去壳衣，待用
3.鸡宰杀后，煺净毛，剖去内脏，冲洗干净，斩成3厘米见方的块
姜、葱洗净，分别切成姜丝、葱节待用
4.炒锅置中火上烧热，滑锅后加入猪油25克，在武火上烧至六成热，放入鸡块煸炒至黄色，随即加入绍酒、姜丝、葱节、白砂糖、酱油，煸至上色后，再加入白汤、胡桃仁和红枣烧沸，移至文火上加盖焖1小时左右，加入粟子再焖15分钟，焖至鸡内熟透
5.将锅端回武火上，用漏勺捞出鸡块，皮朝下摆在碗内，再捞出粟子盖在鸡块上面，覆上圆盘，翻扣在盘内
6.原锅中汁在武火上烧沸，放入芝麻酱油拌和，用湿淀粉50克（淀粉20克加水）勾成薄芡，加入热猪油50克，反复推匀，浇在鸡面上，撒上杏仁末即成

【做法工艺】焖
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】补虚养身食谱,补阳食谱,肺调养食谱,咳喘食谱,便秘食谱
【主料原料】公鸡1500克
【辅料】栗子（鲜）200克 甜杏仁15克 枣（干）10克 核桃20克
【调料】大葱15克 姜15克 黄酒15克 盐3克 酱油10克 白砂糖10克 芝麻酱6克 味精2克 猪油（炼制）75克 淀粉(豌豆)30克
【怎么做好吃】1. 本方由粟子仁、胡桃仁、甜杏仁与红枣用同，能补脾肺、益肾气、止咳嗽、润肠燥。2. 再以肥嫩鸡肉作主食，更能补精髓、益气血、增营养。3. 药、食合用，用于脾肾亏虚之食少、乏力、耳鸣、健忘，肺肾两虚之咳嗽、气喘、心悸及精血不足之肠燥便秘、身体消瘦等症，均有一定疗效。4. 本方尤宜作老年患者之膳食。
【能量】3980.89千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】307.94克
【脂肪】239.03克
【碳水化合物】159.04克
【叶酸】34.84微克
【膳食纤维】8.35克
【胆固醇】1659.75毫克
【维生素A】812.32微克
【胡萝卜素】428.1微克
【硫胺素】1.13毫克
【核黄素】1.88毫克
【烟酸】86.69毫克
【维生素C】54.55毫克
【维生素E】36.6毫克
【钙】303.46毫克
【磷】2658.44毫克
【钾】4942.07毫克
【钠】2906.4毫克
【碘】3.58微克
【镁】484.33毫克
【铁】29.19毫克
【锌】19.25毫克
【硒】182.58微克
【铜】2.35毫克
【锰】5.25毫克

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