玻璃甜芋泥

【菜肴名称】玻璃甜芋泥
【菜肴做法】

1. 将芋艿（芋头）洗净，上笼煮熟取出，剥去皮放在砧板上，用刀按成细泥
2. 取净锅一只置于炉上，放入芋艿泥，加入白砂糖、猪油，用文火慢慢地炒匀
3. 再不停地用力搅动，然后加入香精（一滴）炒几下，起装在盆内待用
4. 将肥膘下开水锅汆一汆取出，切成5 厘米长、1.5 厘米宽的片，盛在碗内
5. 肥膘肉碗内加入白砂糖拌匀，腌透即成玻璃肉
6. 将豆沙放在冷芋艿泥中间包拢，放在碗内，上笼蒸10 分钟取出，扣在盆中
7. 取一只净锅置于炉上，加入清水250毫升和白砂糖，熬成糖水后，即用湿淀粉打芡，再加入猪油、香精（一滴）推匀
8. 将玻璃肉推下锅内烧滚，淋在芋泥上面即成

【做法工艺】玻璃
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】北京菜,甜品\/点心
【主料原料】芋头500克 肥膘肉200克 红豆沙150克
【辅料】淀粉(蚕豆)20克
【调料】猪油（炼制）30克 香精2克 白砂糖100克
【怎么做好吃】玻璃肉：肥膘先飞水，再改刀成片，加白砂糖拌和，需腌7 天以上，才可使用。
【能量】3100.9千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】22.65克
【脂肪】208.23克
【碳水化合物】293.17克
【叶酸】45微克
【膳食纤维】5.1克
【胆固醇】245.9毫克
【维生素A】201.1微克
【胡萝卜素】800微克
【硫胺素】0.5毫克
【核黄素】0.39毫克
【烟酸】5.3毫克
【维生素C】30毫克
【维生素E】8.33毫克
【钙】241.7毫克
【磷】422.3毫克
【钾】1974.5毫克
【钠】247.99毫克
【镁】134.1毫克
【铁】9.71毫克
【锌】4.8毫克
【硒】23.53微克
【铜】2.09毫克
【锰】1.99毫克

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