酥炸麻雀

【菜肴名称】酥炸麻雀
【菜肴做法】

1. 先将麻雀洗净
2. 麻雀用姜、葱、料酒码味2小时
3. 黄瓜切丝，用糖、醋码味
4. 入沸水中氽制，放入由香料配制的卤水锅中，文火卤制约15分钟后捞出
5. 锅中下油，六成油温时下麻雀炸至外皮香酥时捞出，摆于盘周
6. 中间点缀经糖醋码味的黄瓜丝即成

【做法工艺】酥炸
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】四川菜,老人食谱,补虚养身食谱,骨质疏松食谱,特色菜
【主料原料】麻雀500克
【辅料】黄瓜200克
【调料】盐12克 味精2克 白砂糖10克 醋10克 姜10克 大葱15克 料酒25克 八角2克 桂皮2克 沙姜5克 甘草2克 草果2克 丁香2克
【怎么做好吃】1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；2. 麻雀码料要彻底，否则口味不鲜香；3. 氽制时应迅速，以使麻雀定型美观，表皮紧脆。
【能量】101.15千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】3.16克
【脂肪】1.08克
【碳水化合物】23.07克
【叶酸】60.08微克
【膳食纤维】3.6克
【维生素A】34.59微克
【胡萝卜素】207.4微克
【硫胺素】0.06毫克
【核黄素】0.09毫克
【烟酸】0.74毫克
【维生素C】18.87毫克
【维生素E】0.15毫克
【钙】40.69毫克
【磷】18.97毫克
【钾】88.9毫克
【钠】4915.42毫克
【镁】16.88毫克
【铁】1.59毫克
【锌】0.39毫克
【硒】0.88微克
【铜】0.1毫克
【锰】0.9毫克

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