红烧?鱼

【菜肴名称】红烧?鱼
【菜肴做法】

1. 鱼（鳓鱼）去宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下
2. 板油切成小方丁
3. 蒜20克切片，30克切丁，葱姜均切丝
4. 炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段
下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出
5. 勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添高汤，将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺，同烧
6. 待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，下糖色，调好口，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡，淋明油，浇在鱼身上

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】东北菜,营养不良食谱,补虚养身食谱
【主料原料】鳓鱼1000克
【辅料】猪油（板油）80克
【调料】醋10克 大蒜（白皮）50克 盐6克 小葱5克 糖色20克 植物油50克 姜汁10克 白砂糖30克 八角3克 味精3克 姜2克 淀粉(玉米)5克 料酒25克 酱油30克
【怎么做好吃】1. ?鱼时，汤要没过鱼，收汁时用手勺将汁浇在鱼身上，使鱼正面入味；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。
【能量】2489.76千卡
【蛋白质】212.62克
【脂肪】156.33克
【碳水化合物】60.81克
【叶酸】1.34微克
【膳食纤维】2.03克
【胆固醇】848毫克
【维生素A】81.47微克
【胡萝卜素】61.6微克
【硫胺素】0.05毫克
【核黄素】0.29毫克
【烟酸】1.08毫克
【维生素C】4.63毫克
【维生素E】36.36毫克
【钙】447.59毫克
【磷】2174.79毫克
【钾】2780.37毫克
【钠】4957.06毫克
【碘】0.72微克
【镁】344.75毫克
【铁】19.22毫克
【锌】12.85毫克
【硒】358.99微克
【铜】0.92毫克
【锰】1.84毫克

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