砂锅鱼头汤

【菜肴名称】砂锅鱼头汤
【菜肴做法】

1. 锅入油，浇至四五成热时下鱼头炸一下
2. 取砂锅置旺火上，掺鲜汤，先把鱼头煮至呈乳白色
3. 下姜、午餐肉、心舌片、木耳、冬笋、豆腐、粉丝、香菇、盐、胡椒、味精、料酒，起锅时下青叶菜
4. 起锅后把鱼头盖在面上，放蒜米和葱花，取锅入油
5. 将油烧至四成热时淋在葱花上即可

【做法工艺】烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】四川菜,营养不良食谱,通乳食谱,清热解毒食谱,益智补脑食谱
【主料原料】鲢鱼头500克
【辅料】午餐肉100克 木耳(水发) 25克 冬笋30克 豆腐(南)100克 油菜50克 猪舌100克
【调料】味精2克 盐10克 胡椒2克 料酒20克 姜15克 大蒜（白皮）10克 大葱15克
【怎么做好吃】1. 汤应呈乳白色，鱼头一定要去掉鳃，且要洗净，否则有异味；2. 鱼头要久煮才能把它所含有的味煮出来；3. 蒜米和葱花要在最后放，这样油淋上去才有蒜、葱香味。
【能量】651.45千卡
【维生素B】60.27毫克
【蛋白质】37.18克
【脂肪】48.83克
【碳水化合物】19.79克
【叶酸】52.85微克
【膳食纤维】3.96克
【胆固醇】230毫克
【维生素A】62.7微克
【胡萝卜素】378.3微克
【硫胺素】0.64毫克
【核黄素】0.59毫克
【烟酸】9.67毫克
【维生素C】20.3毫克
【维生素E】8.89毫克
【钙】222.74毫克
【磷】435.02毫克
【钾】714.51毫克
【钠】4741.15毫克
【碘】5.4微克
【镁】97.25毫克
【铁】4.63毫克
【锌】5.23毫克
【硒】24.18微克
【铜】4.18毫克
【锰】1.08毫克

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