蒸香菇盒

【菜肴名称】蒸香菇盒
【菜肴做法】

1. 将瘦猪肉剁成泥放在碗内
2. 熟火腿切成细末
3. 小葱去根须， 洗净，切末
4. 将火腿末、小葱末、酱油10 克、精盐少量、白糖、味精少许、干淀粉、熟猪油放入肉泥碗内，再磕进鸡蛋拌匀成肉馅
5. 选用36个重约540克的香菇洗净去蒂，摊开在案板上，菇面向下，用砧板压平
6. 取其中18 个菇面向下摆在案板上，撒上干淀粉15 克，每个菇上放一份馅心
7. 用余下的18 个香菇一一盖起，整齐地摆在盘内，上笼蒸10 分钟制成香菇盒生坯
8. 炒锅置旺火上，放入鸡汤150毫升、酱油、精盐和味精烧开，用湿淀粉调稀勾芡，淋上香油，浇在香菇盒上即成

【做法工艺】清烹
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】皖南菜,延缓衰老食谱,补虚养身食谱
【主料原料】香菇（鲜）540克 猪肉(瘦)200克
【辅料】火腿25克 鸡蛋60克
【调料】酱油20克 小葱15克 盐3克 味精1克 白砂糖1克 香油10克 淀粉(玉米)25克 猪油（炼制）25克
【怎么做好吃】猪肉也可选肥三瘦七，制茸愈细愈好，加各种调料后顺一个方向搅拌上劲，酿馅不要太厚。
【能量】900.43千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】66.4克
【脂肪】55.13克
【碳水化合物】58.52克
【叶酸】318.02微克
【膳食纤维】18.1克
【胆固醇】546毫克
【维生素A】267.65微克
【胡萝卜素】126微克
【硫胺素】1.2毫克
【核黄素】0.88毫克
【烟酸】23.58毫克
【维生素C】8.55毫克
【维生素E】10.26毫克
【钙】88.26毫克
【磷】868.52毫克
【钾】945.26毫克
【钠】2984.78毫克
【碘】21.1微克
【镁】153.71毫克
【铁】12.05毫克
【锌】11.06毫克
【硒】44.18微克
【铜】1.02毫克
【锰】1.72毫克

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