抓炒平鱼丝

【菜肴名称】抓炒平鱼丝
【菜肴做法】

1. 将剔刺去皮的平鱼肉洗净，放在案板上
2. 平鱼用刀片成厚1.2厘米的大片，再切成长5厘米、粗0.7厘米的丝，装在碗内，放鸡蛋清和少许湿淀粉，抓匀上浆
3. 玉兰片、木耳、油菜煮洗净，也切成细丝
4. 将锅架在火上，放油烧至四五成热时，把上浆鱼丝分散投入，用铁筷划开滑炸，并用手勺不断翻动，滑炸到淡黄色，七八成热时，捞出控油
5. 原锅内留适量底油，烧至七入成热下入葱末、姜末炝锅，出香味后放入玉兰片丝、木耳丝、油菜丝煸炒几下
6. 加入酱油、料酒、糖、醋、盐和少许清汤，烧沸
7. 放进味精，调好口味，用湿淀粉勾芡，芡一转浓，再把鱼丝下锅颠翻均匀，淋入香油即成

【做法工艺】抓炒
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】家常菜,高脂血症食谱,气血双补食谱,延缓衰老食谱
【主料原料】平鱼250克
【辅料】玉兰片15克 木耳(水发) 15克 油菜15克 鸡蛋清30克
【调料】花生油50克 酱油15克 料酒15克 盐2克 白砂糖30克 醋25克 味精1克 淀粉(玉米)15克 大葱10克 姜5克 香油5克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备花生油约500克。
【能量】1071.43千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】52.79克
【脂肪】73.55克
【碳水化合物】52.02克
【叶酸】110.1微克
【膳食纤维】2.67克
【胆固醇】192.5毫克
【维生素A】78.4微克
【胡萝卜素】110.9微克
【硫胺素】0.15毫克
【核黄素】0.34毫克
【烟酸】6.32毫克
【维生素C】6.2毫克
【维生素E】29.27毫克
【钙】183.24毫克
【磷】476.94毫克
【钾】1076.37毫克
【钠】1991.36毫克
【碘】19.61微克
【镁】147.96毫克
【铁】9.97毫克
【锌】2.99毫克
【硒】71.3微克
【铜】0.52毫克
【锰】1.76毫克

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