镇江汤包

【菜肴名称】镇江汤包
【菜肴做法】

1.将白胡椒搌碎成白胡椒粉备用
将猪肉皮刮洗干净
鸡肉放入沸水锅小煮10分钟，捞出再用清水冲洗干净
麻仁洗净，沥水晾干，擀成碎末
葱、姜去皮，洗净，部分葱，姜切成末，余下的葱切成段，余下的姜切成片，备用
2.将锅放在火上，倒入清水，放入猪肉皮、净鸡、葱段、姜片、适量料酒，用旺火烧沸后，改用小火煮烂，捞出猪肉皮、鸡肉，原汤不动，去掉葱段、姜片
3.将猪肉皮剁碎，放回原汤中，烧沸搅匀，出锅倒入容器中，晾凉后再放入冰箱里冷却成皮冻
4.猪瘦肉用清水洗净、剁碎，放入盆中，加入酱油搅匀，再加入葱、姜、料酒、糖、麻仁末、白胡椒粉、味精、麻油，调拌成猪肉料
5.将猪皮冻绞成细末，倒入猪肉料盆中拌匀，放入冰箱中再冷藏一下，用时取出拌匀，即成馅料
6.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成18-20个小褶，即成包子生坯
7.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用

【做法工艺】包裹蒸
【菜肴口味】原本味
【菜系功效】快餐\/主食
【主料原料】小麦面粉1200克 猪肉(瘦)1000克 鸡肉1000克
【辅料】猪肉松300克
【调料】大葱50克 姜35克 白砂糖20克 味精10克 酱油120克 料酒75克 火麻仁20克 白胡椒8克 碱2克 香油120克 猪油（炼制）180克 酵母30克
【怎么做好吃】麻油即为香油，火麻仁又称麻仁。
【能量】11470.41千卡
【维生素B】60.92毫克
【蛋白质】736.83克
【脂肪】516.71克
【碳水化合物】1026.26克
【叶酸】932.88微克
【膳食纤维】49.34克
【胆固醇】2247.4毫克
【维生素A】984.7微克
【胡萝卜素】96.3微克
【硫胺素】13.81毫克
【核黄素】4.47毫克
【烟酸】162.32毫克
【维生素C】2.9毫克
【维生素E】113.07毫克
【钙】697.11毫克
【磷】7068.71毫克
【钾】9796.37毫克
【钠】14767.7毫克
【碘】179.34微克
【镁】1334.14毫克
【铁】78.88毫克
【锌】58.47毫克
【硒】331.7微克
【铜】3.27毫克
【锰】5.16毫克

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