糯果鸭条

【菜肴名称】糯果鸭条
【菜肴做法】

1. 将鸭宰杀治净，将净鸭从脊背开刀，除去内脏洗净
2. 锅置旺火上，放入鸭子，加水烧开后撇去浮沫，加葱、姜（拍松），换用小火烧烂，捞出鸭子，鸭汤留用
3. 糯米用水淘净
4. 白果、栗子、山药、猪肉、水发木耳都切成1 厘米见方的小丁混合在一起，用鸭汤煮成干饭即成糯果饭
5. 将整鸭分成两半，剔去鸭骨，剁去头、颈、翅、爪不用，再切成1 厘米宽、5 厘米长的块，整齐地摆在两个碗里
6. 再把糯果饭放在摆好的鸭肉碗中，上笼蒸半小时左右，取出分扣在两个大汤碗里
7. 锅置旺火，下鸭汤，加盐烧开，分浇在两碗鸭肉上，制成两份“糯果鸭条”

【做法工艺】清烹
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】沿淮菜,补虚养身食谱,营养不良食谱,滋阴食谱,气血双补食谱
【主料原料】鸭1800克 糯米300克
【辅料】白果（干）50克 木耳(水发) 25克 栗子（鲜）50克 山药100克 猪肋条肉（五花肉）100克
【调料】小葱25克 姜25克 盐4克
【怎么做好吃】1. 炖鸭加水量，以刚没过鸭身为度；2. 焖糯果饭，掌握好鸭汤用量，成熟后干饭软硬适中；3. 鸭块扣在碗里，使边向下，蒸熟翻扣过来，形整而亮。
【能量】6279.5千卡
【蛋白质】321.9克
【脂肪】418.1克
【碳水化合物】313.6克
【叶酸】72.95微克
【膳食纤维】5.72克
【胆固醇】1801毫克
【维生素A】1007.75微克
【胡萝卜素】372.5微克
【硫胺素】2毫克
【核黄素】4.31毫克
【烟酸】85.95毫克
【维生素C】23.5毫克
【维生素E】25.65毫克
【钙】277.63毫克
【磷】2736.75毫克
【钾】4628.56毫克
【钠】2941.69毫克
【镁】490.83毫克
【铁】47.84毫克
【锌】31.38毫克
【硒】241.26微克
【铜】5.31毫克
【锰】8.71毫克

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