鸡肚爆

【菜肴名称】鸡肚爆
【菜肴做法】

1. 将羊肚仁切成1.7厘米见方的小丁
2. 鸡脯肉切1.3厘米见方的小丁
3. 羊肚丁、鸡脯丁分别用精盐、蛋清、淀粉浆好
4. 将牛奶、精盐、料酒、味精、姜汁、蒜汁（10克）、水淀粉放一碗内，调成芡汁
5. 坐勺上火，倒入花生油烧热，先下入鸡丁，再下入肚仁丁，滑散滑透，倒出沥油
6. 将羊肚丁、鸡脯丁回勺，上火，倒入配好的芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装入盘中

【做法工艺】爆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】清真菜,气血双补食谱,胃调养食谱,骨质疏松食谱,营养不良食谱
【主料原料】羊肚150克 鸡胸脯肉100克
【辅料】牛奶100克 鸡蛋清15克
【调料】料酒10克 味精2克 鸡油25克 淀粉(玉米)40克 姜汁10克 大蒜（白皮）3克 花生油50克 盐2克
【怎么做好吃】本品有滑油过程，需备花生油约500克。
【能量】923.14千卡
【蛋白质】43.86克
【脂肪】63.32克
【碳水化合物】44.42克
【膳食纤维】0.07克
【胆固醇】283毫克
【维生素A】74.65微克
【胡萝卜素】0.9微克
【硫胺素】0.17毫克
【核黄素】0.59毫克
【烟酸】14.09毫克
【维生素C】1.21毫克
【维生素E】21.99毫克
【钙】182.16毫克
【磷】510.29毫克
【钾】631.42毫克
【钠】1136.79毫克
【镁】69.46毫克
【铁】6.37毫克
【锌】5.16毫克
【硒】28.42微克
【铜】0.35毫克
【锰】1.16毫克

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