鸳鸯福禄

【菜肴名称】鸳鸯福禄
【菜肴做法】

1. 把鸡肝摘除苦胆筋膜，批成薄片
2. 田鸡腿肉也用滚刀法批成薄片
3. 油菜心洗净待用
4. 将鸡肝与田鸡腿肉分别用黄酒、细盐、味精、胡椒粉、干生粉拌匀上浆
5. 鸡肝因血水多，不宜再加蛋清，田鸡腿肉是必须酌情加蛋清，均应使原料上浆后，表面有一层薄浆包裹
6. 将锅烧热，用油滑用后，再烧热，然后加中量油，烧至二三成热时，分别把鸡肝片和田鸡腿肉片放入滑油至熟
7. 另外再起油锅用四五成热的油温，把小菜心也滑油断生
8. 原锅内留少许油，下葱姜汁、黄酒、鲜汤、细盐、味精，烧沸，勾芡使卤汁稠粘，再放主副料翻炒均匀，淋上麻油即可

【做法工艺】炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,营养不良食谱,补虚养身食谱
【主料原料】鸡肝150克 田鸡150克 油菜心150克
【辅料】鸡蛋清30克
【调料】葱汁5克 姜汁3克 黄酒10克 盐3克 味精2克 香油5克 淀粉(玉米)15克 花生油30克
【怎么做好吃】1. 上浆必须薄、匀，拌上劲，还要放在低温处容其涨发一段时间；2. 卤要少，芡要紧，大火快速操作防止蔬菜太熟。
【能量】751.81千卡
【蛋白质】62.97克
【脂肪】44.75克
【碳水化合物】24.12克
【叶酸】1758.4微克
【膳食纤维】1.66克
【胆固醇】594毫克
【维生素A】15786微克
【胡萝卜素】930微克
【硫胺素】0.97毫克
【核黄素】2.34毫克
【烟酸】32.68毫克
【维生素C】54毫克
【维生素E】21.08毫克
【钙】378.76毫克
【磷】768.83毫克
【钾】1112.2毫克
【钠】1608.28毫克
【碘】1.95微克
【镁】94.7毫克
【铁】24.12毫克
【锌】6.06毫克
【硒】85.47微克
【铜】0.73毫克
【锰】0.93毫克

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