乌龙片鳜鱼

【菜肴名称】乌龙片鳜鱼
【菜肴做法】

1. 将鱼开膛洗净，开水烫一下，捞入湿水中，再取出，去尽鱼皮和杂质，两面各剞5刀，用料酒、盐、胡椒面、味精码味
2. 把姜、葱放在鱼身上，盖一层网油，腌1小时，然后上笼蒸熟
3. 鸡蛋清装碗内，加冷汤200克，搅匀，使蛋清和汤合二为一，然后上笼用微气蒸熟，番茄每个切4瓣，去籽、浆
4. 将鱼取出，去掉网油、姜、葱，装入另一只盘内，将蒸熟的芙蓉蛋用勺盛在鱼的周围，番茄烫熟，镶在盘边周围
5. 将锅内清汤烧开，尝好味，倒在盛鱼和蛋的碟中，同姜汁味、椒麻味各1小碗，同时上桌即成

【做法工艺】蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】广东菜,私家菜,营养不良食谱,补虚养身食谱,气血双补食谱
【主料原料】鳜鱼750克 海参（水浸）200克
【辅料】火腿50克 冬笋200克 油菜心200克 猪网油100克
【调料】姜8克 大葱8克 料酒8克 香油8克 盐5克 味精5克 胡椒粉5克
【怎么做好吃】海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
【能量】2038.21千卡
【维生素B】60.05毫克
【蛋白质】183.52克
【脂肪】131.47克
【碳水化合物】35.12克
【叶酸】14.95微克
【膳食纤维】4.32克
【胆固醇】1159.5毫克
【维生素A】459.62微克
【胡萝卜素】1421.72微克
【硫胺素】0.44毫克
【核黄素】1.04毫克
【烟酸】50.42毫克
【维生素C】74.56毫克
【维生素E】35.94毫克
【钙】1228.9毫克
【磷】2010.8毫克
【钾】2856.5毫克
【钠】4037.77毫克
【碘】2.21微克
【镁】364.15毫克
【铁】14.64毫克
【锌】11.22毫克
【硒】216.43微克
【铜】1毫克
【锰】1.78毫克

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