网油鱼卷

【菜肴名称】网油鱼卷
【菜肴做法】

1. 鱼肉切成5厘米长、1厘米粗的丝
2. 肥膘肉蒸熟和削皮的荸荠都切成细丝
3. 虾米泡发切末
葱、姜均切末
网油洗净晾干
4. 用鸡蛋、面粉、湿淀粉40克（淀粉20克加水20克）和适量的水调制成糊，将其一半放入鱼肉丝内，再放入各种配料，加入盐、料酒、味精、白糖、葱花和姜末，搅拌成馅
5. 网油摊在木板上，用刀修成方块，均匀的圆形长条，将馅卷成一筒后(余下的也如此卷完)将网油切断，装盘上笼蒸10分钟取出晾凉，切成3厘米长斜条
6. 将花生油烧到六成热，把鱼卷裹上一层薄蛋糊，下入油锅炸至焦酥呈金黄色时，滗去油，撒下花椒粉，放香油簸几下装入盘内，拼香菜即成

【做法工艺】脆炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】湖南菜,补虚养身食谱,健脾开胃食谱,消化不良食谱
【主料原料】鳜鱼300克 猪网油250克 肥膘肉100克
【辅料】荸荠70克 虾米25克 鸡蛋150克 香菜50克
【调料】花生油50克 料酒25克 盐5克 白砂糖2克 味精2克 花椒粉1克 大葱15克 姜15克 小麦面粉50克 淀粉(豌豆)35克 香油10克 胡椒粉1克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是桂鱼肉，鳜鱼又称桂鱼。
【能量】4367.56千卡
【维生素B】60.06毫克
【蛋白质】104.18克
【脂肪】398.56克
【碳水化合物】106.84克
【叶酸】269.32微克
【膳食纤维】4.4克
【胆固醇】1764.75毫克
【维生素A】748.53微克
【胡萝卜素】631.1微克
【硫胺素】0.59毫克
【核黄素】0.82毫克
【烟酸】22.96毫克
【维生素C】29.95毫克
【维生素E】89.6毫克
【钙】514.36毫克
【磷】1215.45毫克
【钾】1854.96毫克
【钠】4164.39毫克
【碘】63.84微克
【镁】238.49毫克
【铁】19.8毫克
【锌】9.54毫克
【硒】132.39微克
【铜】1.6毫克
【锰】3.08毫克

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