发丝牛百叶

【菜肴名称】发丝牛百叶
【菜肴做法】

1.将牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水(浸没为度)，用木棍不停地搅动(约3分钟)，捞出，用清水漂洗干净后，随冷水下锅，煮至断生取出
2.将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去黑色外壁，切成约5厘米长的细丝，盛入碗里
3.用醋10克，精盐1克将百叶丝拌匀，用力抓揉，去掉腥腻味，然后用冷水漂洗干净挤干水分，葱切成约1.5厘米长的段，取小碗一只，盛入牛肉清汤，再放味精，麻油，醋(10)克，葱段和湿淀粉，调成味汁
4.炒锅置火上，放生油烧至八成热，先把玉兰片丝和干椒末下锅煸炒，打个翻身，即下牛百叶丝和精盐，炒匀，倒入调好的味汁，快炒几下，即可出锅装盘

【做法工艺】炒
【菜肴口味】微辣
【菜系功效】上海菜
【主料原料】牛肚500克 玉兰片25克
【调料】辣椒(红、尖、干)5克 大葱5克 醋20克 淀粉(豌豆)10克 味精1克 盐3克 香油3克 花生油50克
【能量】901.92千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】74.86克
【脂肪】61.72克
【碳水化合物】17.33克
【叶酸】0.63微克
【膳食纤维】5.06克
【胆固醇】520毫克
【维生素A】10.55微克
【胡萝卜素】3.2微克
【硫胺素】0.2毫克
【核黄素】0.69毫克
【烟酸】12.9毫克
【维生素C】0.4毫克
【维生素E】26.67毫克
【钙】225.71毫克
【磷】571.14毫克
【钾】966.71毫克
【钠】1619.57毫克
【镁】97.73毫克
【铁】13.1毫克
【锌】12.56毫克
【硒】45.89微克
【铜】0.48毫克
【锰】2.59毫克

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