芙蓉鲜贝

【菜肴名称】芙蓉鲜贝
【菜肴做法】

1. 将鲜贝洗净控净水
2. 淀粉（1）放碗内加水调出湿淀粉（3克）备用
3. 冬菇切成小丁
4. 将鸡蛋抽打成蛋泡糊，加上干淀粉和匀
5. 勺内放入猪油，烧至四成热时，将鲜贝挂上一层蛋泡糊放入油，半滑半炸至熟倒出
6. 勺内放入底油烧热，把葱、姜块放里炸出香气来，添鸡汤150克
7. 去掉葱姜块，加精盐、黄酒、味精、豌豆、香菇，烧开后将滑好的鲜贝放里，再烧开
8. 用湿淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成

【做法工艺】滑溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山东菜
【主料原料】鲜贝200克
【辅料】豌豆15克 香菇（鲜）10克 鸡蛋清50克 淀粉(玉米)21克
【调料】盐2克 味精1克 黄酒2克 花椒1克 猪油（炼制）75克 香油3克 大葱10克 姜5克
【怎么做好吃】因鲜贝制作过程中需要烹炸，所以要备猪油1000克，实耗约75克。
【能量】971.22千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】39.51克
【脂肪】78.99克
【碳水化合物】30.28克
【叶酸】17.9微克
【膳食纤维】1.46克
【胆固醇】301.75毫克
【维生素A】28.53微克
【胡萝卜素】49.3微克
【硫胺素】0.12毫克
【核黄素】0.64毫克
【烟酸】6毫克
【维生素C】2.7毫克
【维生素E】9.13毫克
【钙】83.93毫克
【磷】375.5毫克
【钾】600.11毫克
【钠】1151.38毫克
【碘】0.14微克
【镁】83.63毫克
【铁】3.59毫克
【锌】4.54毫克
【硒】118.96微克
【铜】0.11毫克
【锰】1.05毫克

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