吴山酥油饼

【菜肴名称】吴山酥油饼
【菜肴做法】

1. 取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面
2. 其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却
3. 冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面
4. 油酥面、水油面两块面团各摘成10 个剂子
5. 取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1 个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3 厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2 只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8 匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好
6. 锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5 只左右为宜）
7. 将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底
8. 待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘
9. 每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可

【做法工艺】清炸
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】快餐\/主食,杭州菜,消化不良食谱
【主料原料】小麦面粉500克
【调料】花生油150克 白砂糖100克 糖桂花10克 玫瑰花5克 梅脯10克
【怎么做好吃】1. 制好油酥面是制作油酥饼的重要一环，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置，揉透后略放置饧一会；2. 包酥、擀面、起酥，小块制作比较容易掌握，但比较麻烦，也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圆饼，擀制成形；3. 擀制饼坯，要自中心向四周轻轻推擀，以保持酥层清晰整齐，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好，以防干裂；4. 炸油要清洁，炸时锅要端离火，油面保持旋动，以防坯子下沉焦结；5. 因有过油炸制油酥饼的过程，需准备花生油1500克。
【能量】3549.3千卡
【维生素B】60.35毫克
【蛋白质】78.62克
【脂肪】162.41克
【碳水化合物】462.14克
【叶酸】116.5微克
【膳食纤维】18.79克
【维生素A】0.2微克
【胡萝卜素】1微克
【硫胺素】2.3毫克
【核黄素】0.28毫克
【烟酸】9.56毫克
【维生素C】0.4毫克
【维生素E】64.78毫克
【钙】203.6毫克
【磷】866.7毫克
【钾】958.8毫克
【钠】43.43毫克
【碘】14.5微克
【镁】257.1毫克
【铁】8.35毫克
【锌】1.8毫克
【硒】37.12微克
【铜】0.61毫克
【锰】1.09毫克

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