软熘平鱼片

【菜肴名称】软熘平鱼片
【菜肴做法】

1. 把剔出骨刺的平鱼肉洗净，放在案板上，用刀片成长4厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片
2. 玉兰片洗净，切成宽1.5厘米、厚0.3厘米的片
3. 口蘑去蒂，洗净，切开成片
4. 荸荠去皮，洗净，切成小片
5. 豌豆去荚，洗净
6. 鸡蛋清放在碗内，加湿淀粉和盐，调制成蛋清糊
7. 将锅架在火上，放较多清水，旺火烧沸，离开火眼
8. 把鱼片挂匀蛋清糊后分散下入，再将锅回至旺火上，边氽边用筷子轻轻翻动
9. 水再沸时，鱼片嫩熟，立即倒在漏勺里，控去水，盛在盘内
10. 将锅架在火上，放油烧至七八成热时，用葱花、姜末、蒜片炝锅，一出香味即下入玉兰片、口蘑片、荸荠片、豌豆翻炒几下
11. 随即加入料酒、盐和清汤，汤沸后放入味精，调好味，用湿淀粉勾芡，芡一转浓，淋入鸡油，浇在鱼盘内即成

【做法工艺】软溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,气血双补食谱,消化不良食谱,健脾开胃食谱,延缓衰老食谱
【主料原料】平鱼250克
【辅料】玉兰片15克 口蘑15克 荸荠15克 豌豆5克 鸡蛋清30克
【调料】猪油（炼制）20克 料酒15克 淀粉(玉米)15克 味精1克 大葱10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 盐3克 鸡油5克
【怎么做好吃】平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【能量】665.73千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】57.51克
【脂肪】38.89克
【碳水化合物】27.18克
【叶酸】107.2微克
【膳食纤维】5.04克
【胆固醇】211.1毫克
【维生素A】70.45微克
【胡萝卜素】30.4微克
【硫胺素】0.17毫克
【核黄素】0.32毫克
【烟酸】12.48毫克
【维生素C】2.75毫克
【维生素E】6.03毫克
【钙】164.96毫克
【磷】671.84毫克
【钾】1440.41毫克
【钠】1448.04毫克
【碘】19.3微克
【镁】137.63毫克
【铁】7.69毫克
【锌】3.63毫克
【硒】70.66微克
【铜】1.31毫克
【锰】1.44毫克

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