蜜汁排骨

【菜肴名称】蜜汁排骨
【菜肴做法】

1.排骨洗净，斩成小块，放盆内，加黄酒，精盐，酱油拌匀，腌2小时
2.炒锅倒油烧热至冒烟，放入排骨炸至表面金黄，捞出沥油
3.将油炸后的排骨倒入锅内，加老卤，白糖，红曲米汁，糖色，黄酒，酱油，烧至排骨入味时，用大火收汁，用铁勺不时翻动，加入味精，捞出装盘，锅内撇清浮油，余卤浇在排骨上，冷却后即可食用
4.蜜汁制作卤菜还有另外两种比较简便的方法:一种是待原料熟透，用糖和其他调料熬至发稠，与原料混合一起，出锅即成;另一种是先将糖和其他调料熬好，直接浇在经过油炸的制品上，即可食用

【做法工艺】卤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】卤酱菜,营养不良食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】猪排骨(大排)500克
【调料】料酒15克 酱油25克 盐5克 白砂糖50克 红曲40克 卤汁250克 植物油100克 糖色5克 味精3克
【能量】1543.79千卡
【蛋白质】94.1克
【脂肪】102.03克
【碳水化合物】61.77克
【叶酸】24微克
【膳食纤维】0.05克
【胆固醇】825毫克
【维生素A】60微克
【硫胺素】4.01毫克
【核黄素】0.78毫克
【烟酸】26.93毫克
【维生素E】0.55毫克
【钙】70.6毫克
【磷】680.12毫克
【钾】1457.57毫克
【钠】3872.3毫克
【碘】0.6微克
【镁】125.81毫克
【铁】6.54毫克
【锌】8.94毫克
【硒】51.93微克
【铜】0.65毫克
【锰】0.61毫克

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