裹炸鸭子

【菜肴名称】裹炸鸭子
【菜肴做法】

1.将鸭去内脏，洗净，放入沸水锅内烫一下，捞出洗净
2.将鸭子放入清水锅中，加入精盐、绍酒、酱油、白糖、大料、葱、姜，上旺为烧沸，转微火焖至酥透，取出冷却
3.将冷却的鸭子拆去头脚，剔去胸、脊、腿、翅、颈骨
4.将鸡蛋打入碗内调散，加入面粉、味精调成蛋粉糊，然后将其一半倒入放有芝麻油的盘内，将鸭肉平铺在蛋糊上，再将另一半蛋糊均匀地倒在鸭肉上，用手抹匀待炸
5.将炒锅置火上，倒入花生油，烧至七成热，将鸭子从锅边轻轻滑入锅内，用手勺轻轻推动，把鸭子翻身，炸成蛋黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鸭肉入锅重炸1次，炸成金黄色，倒入漏勺沥油
6.将炸好的鸭肉切成3条，再逐条切成一字条块，装盘堆成桥梁形，两边码放番茄酱、花椒盐蘸食

【做法工艺】酥炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜,健脾开胃食谱,补虚养身食谱,便秘食谱,青少年食谱
【主料原料】鸭1000克
【辅料】鸡蛋150克 小麦面粉150克
【调料】植物油80克 香油5克 酱油8克 盐3克 味精1克 黄酒10克 白砂糖5克 椒盐5克 番茄酱10克 八角3克 大葱5克 姜5克
【怎么做好吃】鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【能量】3198.37千卡
【维生素B】60.11毫克
【蛋白质】200.26克
【脂肪】219.18克
【碳水化合物】123.38克
【叶酸】205.74微克
【膳食纤维】7.32克
【胆固醇】1817.5毫克
【维生素A】873.16微克
【胡萝卜素】12.9微克
【硫胺素】1.67毫克
【核黄素】2.71毫克
【烟酸】46.01毫克
【维生素C】0.35毫克
【维生素E】9.91毫克
【钙】211.07毫克
【磷】1700.48毫克
【钾】2581.48毫克
【钠】2619.29毫克
【碘】45.34微克
【镁】253毫克
【铁】27.13毫克
【锌】15.54毫克
【硒】155.53微克
【铜】2.49毫克
【锰】1.37毫克

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