茄汁菊花鱼

【菜肴名称】茄汁菊花鱼
【菜肴做法】

1.桂鱼宰杀去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，先取下鱼头和鱼尾，鱼头剖开下巴成为平开的一片，鱼尾根部剖开去掉中骨能竖立，都粘上干淀粉，但不用盐腌（因不吃，主要是配上使外形完整）
用刀顺鱼身背脊骨横片进去，取下一面带皮鱼肉，翻身取下另一面带皮鱼肉，去掉背脊骨，切下腹部的肉（作其他用途），再把鱼肉切成均匀的10块，每块稍切去四角，然后剞上距离6毫米宽的十字交叉花刀，用盘装上后撒上盐和料酒腌一下
2.葱切花，姜和蒜切成末
香菜摘洗干净，用汤100毫升、白糖、盐、醋、番茄酱、香油和湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）兑成汁
3.食用时，用湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调稀勾芡均匀地涂在鱼肉花纹内，再滚上干淀粉，手提鱼尾摇摆一下，使剞的花刀都能立起来，同时，将花生油烧沸，把上糊的鱼肉以及鱼头、鱼尾逐块下入油锅，炸焦酥呈金黄色时捞出（即成菊花形）
锅内留油，下入姜、蒜炒一下，随即倒入兑汁，待开时，加入一点沸油，然后将菊花鱼和头、尾摆成鱼形，将汁浇在菊花鱼上，撒下葱花即成

【做法工艺】炸烹
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】湖南菜,补虚养身食谱,消化不良食谱,结核病食谱
【主料原料】鳜鱼2000克
【辅料】香菜200克
【调料】花生油120克 料酒25克 白砂糖50克 盐10克 醋15克 番茄酱100克 大葱15克 姜15克 大蒜（白皮）15克 淀粉(豌豆)75克 香油15克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；鳜鱼又称桂鱼。
【能量】4185.4千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】408.38克
【脂肪】220.04克
【碳水化合物】150.32克
【叶酸】300.14微克
【膳食纤维】5.66克
【胆固醇】2480毫克
【维生素A】632.6微克
【胡萝卜素】2359.6微克
【硫胺素】0.54毫克
【核黄素】1.74毫克
【烟酸】128.57毫克
【维生素C】98.1毫克
【维生素E】84.55毫克
【钙】1541.5毫克
【磷】4623.95毫克
【钾】7666.55毫克
【钠】5490.02毫克
【碘】3微克
【镁】764.2毫克
【铁】33.46毫克
【锌】24.23毫克
【硒】532.5微克
【铜】3.05毫克
【锰】3.15毫克

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