卤鸭脚

【菜肴名称】卤鸭脚
【菜肴做法】

1. 把锅放在炉上，倒入清水烧沸
2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好
3. 投入锅内，同时，放入精盐煮1小时
4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水
5. 剥去鸭脚上的黄皮，用清水洗净，沥去水分
6. 锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水
7. 随后捞出，放在清水中洗去浮沫
8. 鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮
9. 根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右
10. 鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘

【做法工艺】卤
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,营养不良食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】鸭掌1000克
【调料】白酒10克 盐5克 冰糖40克 大葱10克 姜25克 茴香籽[小茴香籽]3克 茴香3克 桂皮25克 甘草3克 花椒2克 香叶1克 丁香1克 草果3克 酱油50克 味精1克
【能量】1758.42千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】273.48克
【脂肪】20.07克
【碳水化合物】116.24克
【叶酸】6.25微克
【膳食纤维】3.98克
【胆固醇】360毫克
【维生素A】132.21微克
【胡萝卜素】133.6微克
【硫胺素】0.06毫克
【核黄素】1.83毫克
【烟酸】12.43毫克
【维生素C】2.11毫克
【维生素E】0.21毫克
【钙】363.71毫克
【磷】1035.58毫克
【钾】577.87毫克
【钠】5557.89毫克
【碘】1.2微克
【镁】145.46毫克
【铁】19.23毫克
【锌】6.62毫克
【硒】55.51微克
【铜】0.21毫克
【锰】1.63毫克

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