猪脑鱼云羹

【菜肴名称】猪脑鱼云羹
【菜肴做法】

1. 将猪脑去除红筋，洗净切粒
2. 鳙鱼头洗净，从中间劈成两半
3. 香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，切成末
4. 叉烧肉洗净，切成片
5. 坐锅点火，加入适量冷水，下料酒和适量姜片、葱段，用旺火烧沸
6. 放入鱼头焯熟后捞出，拆去骨刺备用
7. 原锅洗净，上火烧热，入色拉油将葱段、姜片煸炒至香
8. 然后下猪脑粒、香菇粒、叉烧肉片、鱼头肉，烹入料酒，加入清汤
9. 先用旺火烧沸，然后改用中火，至汤汁浓稠时加入鸡蛋，搅成蛋花，下盐、味精、胡椒粉调好味
10. 再用湿淀粉勾芡，淋上香油，即可出锅

【做法工艺】煮
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】益智补脑食谱,夏季养生食谱,延缓衰老食谱
【主料原料】猪脑150克 鳙鱼300克
【辅料】香菇（干）15克 叉烧肉50克 鸡蛋65克
【调料】大葱5克 姜3克 料酒6克 盐3克 味精2克 胡椒粉1克 淀粉(玉米)10克 色拉油5克 香油2克
【怎么做好吃】鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【能量】808.97千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】85.33克
【脂肪】39.15克
【碳水化合物】38.59克
【叶酸】101.51微克
【膳食纤维】4.97克
【胆固醇】4591.25毫克
【维生素A】256.04微克
【胡萝卜素】11.9微克
【硫胺素】0.42毫克
【核黄素】1.03毫克
【烟酸】17.9毫克
【维生素C】8.97毫克
【维生素E】8.2毫克
【钙】350.84毫克
【磷】1178.5毫克
【钾】1312.39毫克
【钠】2172.41毫克
【碘】46.46微克
【镁】131.75毫克
【铁】10.57毫克
【锌】10.14毫克
【硒】91.22微克
【铜】1.02毫克
【锰】1.31毫克

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