芹黄蝴蝶鳝

【菜肴名称】芹黄蝴蝶鳝
【菜肴做法】

1. 把活杀的鳝片剪去头尾用揩布抹净体表粘液，洗净，用斜刀法批切成2厘米宽的鳝片，用黄酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清、干淀粉拌匀上浆
2. 葱切丝，姜切末，蒜捣碎成泥待用
3. 将芹菜梗切成3厘米长的段，用沸水烫至断生，再用冷水激凉，待用
4. 烧热锅，放生油，用大火烧至油六七成热时，放鳝片迅速搅散，使其受较高油温之热，卷起成蝴蝶形片，倒出沥油
5. 原锅内留少许油，烧热后，下葱丝、姜末、蒜泥煸出香味，再把鳝片放入爆炒，随即放黄酒、酱油、白糖、细盐、味精及汤水适量，炒烧至入味，再加芹梗，翻炒至卤汁收浓，下水淀粉勾少许芡汁，再撒上胡椒粉，麻油即成

【做法工艺】炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】春季养生食谱,补虚养身食谱,补气食谱,止血调理食谱,营养不良食谱
【主料原料】芹菜100克 鳝鱼100克
【辅料】鸡蛋清30克
【调料】黄酒10克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）3克 盐3克 味精2克 胡椒粉2克 酱油5克 花生油30克 香油5克 淀粉(玉米)8克
【怎么做好吃】1. 芹梗必须选黄嫩色的叶梢，焯水要用大火沸水，快速地烫一下，立即取出，放入冷水中激凉，以保持脆性的清香；2. 鳝片要用高温油爆，以杀腥，而且高温可使鳝肉翻卷，形美又入味。
【能量】492.43千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】24.09克
【脂肪】36.6克
【碳水化合物】17.05克
【叶酸】29.44微克
【膳食纤维】1.75克
【胆固醇】126毫克
【维生素A】62.3微克
【胡萝卜素】73.8微克
【硫胺素】0.1毫克
【核黄素】1.17毫克
【烟酸】4.51毫克
【维生素C】12.56毫克
【维生素E】19.69毫克
【钙】113.51毫克
【磷】289.73毫克
【钾】509.88毫克
【钠】1802.16毫克
【碘】0.98微克
【镁】49.27毫克
【铁】5.84毫克
【锌】2.8毫克
【硒】37.65微克
【铜】0.24毫克
【锰】2.81毫克

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