酱辣白菜头

【菜肴名称】酱辣白菜头
【菜肴做法】

1.将距白菜根约60毫米处切一刀，剥只取菜头部分，用清水洗净后再用0.3%的高锰酸钾溶液浸泡，5分钟，用冷开水冲洗，将菜头切成薄片，倒入碗中，用盐和料酒腌上，约2小时后，捞出，控去水放入另一碗中
2.将腌好的菜头再用酱油，白糖，辣椒油，味精拌匀，泡制3-4天，即可装盘食用

【做法工艺】酱
【菜肴口味】微辣
【菜系功效】卤酱菜
【主料原料】大白菜(小白口)2000克
【调料】酱油60克 盐20克 料酒40克 白砂糖80克 辣椒油60克 味精3克
【能量】1185.84千卡
【蛋白质】30.56克
【脂肪】62.07克
【碳水化合物】142.78克
【膳食纤维】18.12克
【维生素A】122.8微克
【胡萝卜素】738微克
【硫胺素】0.43毫克
【核黄素】0.68毫克
【烟酸】11.03毫克
【维生素C】380毫克
【维生素E】56.54毫克
【钙】963毫克
【磷】828.92毫克
【钾】2949.12毫克
【钠】12257.52毫克
【碘】1.44微克
【镁】316.61毫克
【铁】23.88毫克
【锌】7.01毫克
【硒】16.06微克
【铜】1.5毫克
【锰】4.22毫克

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