叉烧湘江桂鱼

【菜肴名称】叉烧湘江桂鱼
【菜肴做法】

1.葱白切成花
姜10克切成末
剩下葱和姜捣烂
香菜摘洗干净
鸡蛋打散，加入面粉、湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）调制成糊
网油洗净晾开
2.桂鱼宰杀后去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净后用刀在鱼身两面斜剞距离3厘米宽的棋盘花刀，深度至脊骨为止，用捣烂的葱、姜以及花椒子、料酒、盐、糖、味精和酱油将鱼身内外涂抹，腌约1小时
3.猪肉、去壳洗净的冬笋切成丝
京冬菜洗净剁碎
将猪油烧到六成热时，先下冬笋和肉丝煸炒，加入京冬菜和味精炒成馅，装盘
4.把网油铺在木板上，抹上蛋糊，将腌鱼的葱、姜花椒子去掉，再将鱼身全部抹上香油，葱花和姜末，然后放在网油上，用网油把鱼包裹两层，夹在铁丝内再用两齿铁叉把鱼叉上
5.中号火缸内垫半缸炉灰，将木炭放入缸内烧红，在食用前20分钟，将叉好的鱼放在火上烤(要不断地翻动，保持火力均匀，以免部分烤得过焦)，烤至酥熟透，香鱼外溢时离火下叉，解开铁丝夹，将鱼装入长鱼盘，淋花椒、香油，两边拼香菜，随上辣椒油、姜醋汁各两小碗即成

【做法工艺】明炉烤
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,利尿食谱,消化不良食谱,结核病食谱,营养不良食谱
【主料原料】鳜鱼1750克 猪肉(肥瘦)150克 猪网油500克
【辅料】冬菜50克 冬笋70克 香菜20克
【调料】猪油（炼制）50克 料酒50克 盐10克 味精3克 醋50克 白砂糖5克 酱油15克 大葱25克 姜15克 香油50克 辣椒油50克 花椒21克 小麦面粉50克 淀粉(豌豆)25克
【怎么做好吃】鳜鱼又称桂鱼；本菜需用烤炭5公斤左右。
【能量】8552.02千卡
【维生素B】60.08毫克
【蛋白质】386.12克
【脂肪】725.9克
【碳水化合物】134.06克
【叶酸】52.21微克
【膳食纤维】11.19克
【胆固醇】2886.5毫克
【维生素A】779.98微克
【胡萝卜素】508.9微克
【硫胺素】1.06毫克
【核黄素】1.78毫克
【烟酸】112.34毫克
【维生素C】11.65毫克
【维生素E】206.86毫克
【钙】1409.69毫克
【磷】4369.61毫克
【钾】6275.06毫克
【钠】10793.58毫克
【碘】2.11微克
【镁】685.97毫克
【铁】44.16毫克
【锌】27.98毫克
【硒】488.45微克
【铜】2.53毫克
【锰】7.21毫克

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